Torta di mele e pere sul Blog Gustoso

      Ricetta di preparazione:

       Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/yablochno-grushevyj-pirog/Note sugli ingredienti:

      Mele. Per questa torta è meglio utilizzare mele dolci-acide con polpa piuttosto compatta, che non si trasforma in purè durante la cottura – ad esempio, Gloster, Granny Smith e simili. Mele più dolci come Fuji e Golden si adattano bene per la consistenza, ma ci sarà meno contrasto di sapore a causa della mancanza di acidità.

      Pere. Le pere devono essere mature e gustose, ma non troppo mature, altrimenti durante la cottura diventeranno purè. Tra le varietà, la Conferenza è sicuramente adatta.

      Limone. Svolge due funzioni: non fa scurire la polpa della frutta e conferisce un leggero contrasto grazie alla sua acidità.

      Cannella. Sottolinea bene le mele e le pere con la sua nota speziata. Se non hai la cannella, non è una tragedia, anche se con essa la torta risulta comunque più espressiva nel sapore.

      Mandorle. Le noci da macinare devono essere crude. Le mandorle tostate rilasciano più rapidamente e abbondantemente grasso durante la macinazione. Puoi usare noci con o senza pelle. Nel primo caso, la polpa della torta sarà più scura, ma questo non influirà sul sapore.

      Se hai della farina di mandorle pronta, puoi semplicemente sostituirla con le mandorle in un rapporto di 1 a 1 in peso.

      La farina di nocciole o le nocciole intere vanno bene anche qui.

      Zucchero. Per l'impasto, lo zucchero bianco raffinato è più che sufficiente. Per il ripieno hai due opzioni: zucchero di canna, che intensificherà la nota caramellata, e zucchero bianco normale. Entrambe le opzioni risultano deliziose, quindi qui la scelta è tua.

      Burro. Sia per il ripieno che per l'impasto, in questo caso è meglio usare burro con una percentuale di grassi dell'80% o superiore. Il burro per l'impasto deve essere a temperatura ambiente, morbido, ma non sciolto.

      Uova. La ricetta è calcolata su un uovo medio del peso di circa 50-55 g senza guscio. Secondo la classificazione, è S-1 o M. È meglio se prima di aggiungerle all'impasto le uova siano a temperatura ambiente.

      Farina. La ricetta è calcolata su farina di alta qualità standard con circa 10 g di proteine per 100 g di prodotto. Anche una farina più debole (la cosiddetta farina per dolci) andrà bene. Lasciamo la farina forte per altre preparazioni.

      Latte. Viene aggiunto per uniformare la consistenza. La percentuale di grassi non è importante. Se necessario, puoi sostituire il latte con yogurt da bere o kefir. In questo caso, dovrai aggiungere un pizzico di bicarbonato.

      Passiamo alla preparazione.

      Sbucciamo la mela e la pera e rimuoviamo il torsolo. Tagliamo a cubetti di 1 cm e spruzziamo con il succo di metà limone per evitare che scuriscano.

      In un pentolino, sciogliamo il burro. Aggiungiamo la frutta, la cannella e lo zucchero. Cuociamo mescolando finché le mele non diventano tenere. Spegniamo il fuoco.

      Prepariamo l'impasto. In una grande ciotola setacciamo la farina con il lievito. Aggiungiamo le mandorle macinate e mescoliamo.

      In una piccola ciotola separata, sbattiamo leggermente con una forchetta le uova con il latte e l'essenza di vaniglia.

      Montiamo il burro con lo zucchero fino a ottenere una consistenza cremosa.

      Aggiungiamo alternativamente il composto di farina e quello di uova, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Iniziare e finire con la farina (parte di farina – parte di uova – parte di farina – parte di uova – parte di farina).

      Distribuiamo la frutta in una teglia imburrata.

      Sopra distribuiamo uniformemente l'impasto.

      Mettiamo la teglia in forno preriscaldato a 180 gradi e cuociamo per circa 40 minuti fino a quando uno stecchino esce asciutto. Togliamo dal forno, giriamo con il ripieno verso l'alto su una griglia e lasciamo raffreddare. Se desideri, spolvera con zucchero a velo.

      Tagliamo a pezzi e serviamo.

      Buon tè!

      

       Questa ricetta della torta di mele e pere è stata testata e preparata dallo chef Tatiana Nazaruk - autrice del Blog Gustoso.

      Vuoi ringraziare? È semplice!

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