Rezept zur Zubereitung:
Quelle: https://www.vkusnyblog.com/recipe/yablochno-grushevyj-pirog/ Hinweise zu den Zutaten:
Äpfel. Für diesen Kuchen sind säuerlich-süße Äpfel mit recht festem Fruchtfleisch am besten geeignet, das beim Kochen nicht zu Püree wird – zum Beispiel Gloster, Granny Smith und ähnliche. Süßere Sorten wie Fuji und Golden eignen sich gut in der Textur, bieten jedoch weniger Geschmacksvielfalt aufgrund des Fehlens von Säure.
Birnen. Die Birnen sollten reif und schmackhaft, aber nicht überreif sein, da sie beim Braten sonst zu Püree werden. Die Sorte Conference eignet sich dafür sehr gut.
Zitrone. Erfüllt gleich zwei Funktionen – verhindert, dass das Fruchtfleisch der Früchte braun wird, und verleiht durch ihre Säure einen leichten Kontrast.
Zimt. Betont die Äpfel und Birnen mit seiner würzigen Note. Wenn Sie keinen Zimt haben, ist das nicht tragisch, obwohl der Kuchen mit Zimt geschmacklich ausdrucksvoller wird.
Mandeln. Die Nüsse zum Mahlen sollten roh sein. Geröstete Mandeln setzen beim Mahlen schneller und reichhaltiger Fett frei. Sie können Nüsse mit oder ohne Haut verwenden. Im ersten Fall wird das Fruchtfleisch des Kuchens dunkler, hat aber keinen Einfluss auf den Geschmack.
Wenn Sie bereits gemahlene Mandeln haben, können Sie diese einfach im Verhältnis 1:1 nach Gewicht anstelle der Mandeln verwenden.
Haselnussmehl oder ganze Haselnüsse sind ebenfalls geeignet.
Zucker. Für den Teig reicht weißer, raffinierter Zucker vollkommen aus. Für die Füllung haben Sie zwei Optionen: brauner Zucker, der die Karamellnote verstärkt, und normaler weißer Zucker. Beide Varianten schmecken gut, also liegt die Wahl bei Ihnen.
Butter. Sowohl für die Füllung als auch für den Teig ist es in diesem Fall besser, Butter mit einem Fettgehalt von 80 % oder mehr zu verwenden. Die Butter für den Teig sollte Zimmertemperatur haben, weich, aber nicht geschmolzen sein.
Eier. Das Rezept ist auf ein mittleres Ei mit einem Gewicht von etwa 50-55 g ohne Schale ausgelegt. Nach Kennzeichnung ist das C-1 oder M. Es ist besser, wenn die Eier vor dem Hinzufügen zum Teig Zimmertemperatur haben.
Mehl. Das Rezept ist auf Standardmehl der höchsten Qualität mit einem Proteingehalt von etwa 10 g pro 100 g Produkt ausgelegt. Schwächeres Mehl (sogenanntes Kuchenmehl) eignet sich ebenfalls. Starkes Brotmehl lassen wir für andere Backwaren.
Milch. Wird zur Angleichung der Konsistenz hinzugefügt. Der Fettgehalt ist nicht wichtig. Bei Bedarf können Sie die Milch durch Trinkjoghurt oder Kefir ersetzen. In diesem Fall müssen Sie zusätzlich eine Prise Natron hinzufügen.
Kommen wir zur Zubereitung.
Äpfel und Birnen schälen und das Kerngehäuse entfernen. In Würfel von 1 cm Seitenlänge schneiden und mit dem Saft einer halben Zitrone besprühen, damit sie nicht braun werden.
In einem Topf die Butter schmelzen. Die Früchte hinzufügen, Zimt und Zucker hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis die Äpfel weich sind. Den Herd ausschalten.
Den Teig zubereiten. In eine große Schüssel das Mehl mit dem Backpulver sieben. Gemahlene Mandeln hinzufügen und vermischen.
In einer separaten kleinen Schüssel die Eier mit Milch und Vanilleessenz leicht mit einer Gabel verquirlen.
Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Abwechselnd die Mehl- und Eimischung hinzufügen und nach jeder Zugabe gründlich schlagen. Beginnen und enden Sie mit Mehl (Teil Mehl – Teil Eier – Teil Mehl – Teil Eier – Teil Mehl).
Die Früchte in eine mit Butter gefettete Form geben.
Den Teig gleichmäßig darüber verteilen.
Die Form in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen und etwa 40 Minuten backen, bis ein trockener Zahnstocher herauskommt. Aus dem Ofen nehmen, mit der Füllung nach oben auf ein Gitter stürzen und abkühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
In Stücke schneiden und servieren.
Guten Appetit!
Dieses Rezept für den Apfel-Birnen-Kuchen wurde von der Chefköchin Tatjana Nazaruk - der Autorin des Leckeren Blogs - getestet und zubereitet.
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