Receta de preparación:
Fuente: https://www.vkusnyblog.com/recipe/yablochno-grushevyj-pirog/Notas sobre los ingredientes:
Manzanas. Para este pastel, es mejor usar manzanas agridulces con pulpa bastante firme que no se convierta en puré al cocinarse, como Gloster, Granny Smith y similares. Las más dulces, como Fuji y Golden, son adecuadas en textura, pero tendrán menos contraste de sabor debido a la falta de acidez.
Peras. Las peras deben estar maduras y sabrosas, pero no pasadas, de lo contrario, al freírlas obtendrás puré. La variedad Conferencia es una buena opción.
Limón. Cumple dos funciones: evita que la pulpa de las frutas se oscurezca y aporta un ligero contraste gracias a su acidez.
Canela. Resalta bien las manzanas y peras con su nota especiada. Si no tienes canela, no es un desastre, aunque con ella el pastel resulta más expresivo en sabor.
Almendra. Las nueces para moler deben ser crudas. La almendra tostada libera grasa más rápido y en mayor cantidad al moler. Se pueden usar nueces con piel o sin piel. En el primer caso, la pulpa del pastel será más oscura, pero esto no afectará el sabor.
Si tienes harina de almendra lista, puedes simplemente reemplazarla por la almendra en una proporción de 1 a 1 en peso.
La harina de avellana o las avellanas enteras también son adecuadas aquí.
Azúcar. Para la masa, el azúcar blanco refinado es más que suficiente. Para el relleno, tienes dos opciones: azúcar moreno, que intensificará la nota de caramelo, y azúcar blanco normal. Con ambas opciones queda delicioso, así que aquí la elección es tuya.
Mantequilla. Tanto para el relleno como para la masa, es mejor usar mantequilla con un contenido de grasa del 80% o más. La mantequilla para la masa debe estar a temperatura ambiente, suave, pero no derretida.
Huevos. La receta está diseñada para un huevo mediano que pese alrededor de 50-55 g sin cáscara. Según la clasificación, esto es C-1 o M. Es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente antes de agregarlos a la masa.
Harina. La receta está diseñada para harina de trigo de alta calidad con alrededor de 10 g de proteína por cada 100 g de producto. Una harina más débil (la llamada harina para pasteles) también servirá. Reservamos la harina de pan fuerte para otra repostería.
Leche. Se añade para equilibrar la consistencia. La grasa no es importante. Si es necesario, puedes reemplazar la leche por yogur bebible o kéfir. En este caso, deberás añadir una pizca de bicarbonato de sodio.
Pasemos a la preparación.
Pelamos la manzana y la pera, y retiramos el corazón. Cortamos en cubos de 1 cm y rociamos con el jugo de medio limón para que no se oscurezcan.
En una cacerola, derretimos la mantequilla. Agregamos las frutas, la canela y el azúcar. Cocinamos, revolviendo, hasta que las manzanas estén suaves. Apagamos el fuego.
Preparamos la masa. En un tazón grande, tamizamos la harina con el polvo de hornear. Agregamos la almendra molida y mezclamos.
En un tazón pequeño aparte, batimos ligeramente con un tenedor los huevos con la leche y la esencia de vainilla.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa.
Agregamos alternadamente la mezcla de harina y la mezcla de huevos, batiendo bien después de cada adición. Debemos comenzar y terminar con harina (parte de harina - parte de huevos - parte de harina - parte de huevos - parte de harina).
Colocamos las frutas en un molde engrasado con mantequilla.
Encima, distribuimos la masa de manera uniforme.
Colocamos el molde en el horno precalentado a 180 grados y horneamos durante aproximadamente 40 minutos hasta que un palillo salga seco. Sacamos del horno, volteamos con el relleno hacia arriba sobre una rejilla y dejamos enfriar. Si lo deseas, espolvorea con azúcar glas.
Cortamos en porciones y servimos.
¡Disfruta de tu merienda!
Esta receta de pastel de manzana y pera ha sido probada y preparada por la chef Tatyana Nazaruk, autora del Blog Delicioso.
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