Ricetta di preparazione:
Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/sous-marinara-iz-svezhih-tomatov/Note sugli ingredienti:
Pomodori. I pomodori a polpa soda e carnosa, come i pomodori tipo ciliegia, sono i migliori per questa salsa. Hanno meno liquido e più polpa densa. In ogni caso, devono essere pomodori maturi; non vale nemmeno la pena di utilizzare pomodori non maturi fuori stagione.
Erbe aromatiche. In questa ricetta utilizzo origano secco. Se non hai origano, puoi usare altre erbe aromatiche a tuo piacimento: basilico, timo, miscela di "erbe provenzali", ecc. Puoi aggiungere anche erbe fresche alla salsa, ma c'è un dettaglio: per mantenere l'aroma, devono essere aggiunte alla salsa alla fine. Questa opzione è buona se intendi utilizzare la salsa subito. Se prevedi di conservarla, è meglio usare erbe secche.
Concentrato di pomodoro. Questo ingrediente può essere omesso se i pomodori sono al massimo della maturazione e ricchi di sapore. Ma un ulteriore rinforzo del sapore di pomodoro non guasta, quindi non toglierei questo ingrediente dalla lista, a meno che tu non possa fisicamente comprarlo.
Passiamo alla preparazione.
Laviamo i pomodori. Su ciascuno facciamo un'incisione a croce poco profonda sulla pelle.
Versiamo i pomodori con acqua bollente e lasciamo per un minuto.
Poi rimuoviamo la pelle da ciascun pomodoro.
Tagliamo i pomodori a cubetti, rimuovendo prima il punto di attacco del picciolo. Tritiamo finemente la cipolla e l'aglio.
In una pentola o in una grande casseruola con fondo spesso, scaldiamo 2 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio. Aggiungiamo la cipolla e soffriggiamo, mescolando, per 6-7 minuti, fino a quando diventa morbida e leggermente dorata.
Aggiungiamo l'aglio e l'origano.
Soffriggiamo, mescolando, per circa un minuto. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro.
Soffriggiamo, mescolando, per un paio di minuti in più, fino a ottenere un colore marrone ruggine e un profumo dolce.
Aggiungiamo i pomodori in padella, saliamo leggermente e mescoliamo.
Portiamo il composto a ebollizione, riduciamo il calore al minimo e cuociamo, mescolando di tanto in tanto, per circa mezz'ora. Durante questo tempo, l'eccesso di liquido evaporerà dai pomodori, i pomodori stessi si stufano e la salsa acquisisce una consistenza densa.
Togliamo la salsa dal fuoco e frulliamo con un frullatore.
Di solito frullo circa metà del composto, lasciando il resto così com'è per una consistenza più ricca. Puoi fare lo stesso o frullare completamente la salsa. Oppure non usare affatto il frullatore.
Infine, condiamo la salsa con sale e pepe a piacere e mescoliamo.
La salsa è pronta per essere consumata.
Buon appetito!
Questa ricetta della salsa marinara di pomodori freschi è stata testata e preparata dallo chef Tatiana Nazaruk - autrice del Blog Gustoso.
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