Rezept zur Zubereitung:
Quelle: https://www.vkusnyblog.com/recipe/sous-marinara-iz-svezhih-tomatov/Anmerkungen zu den Zutaten:
Tomaten. Am besten eignen sich für diese Sauce feste, fleischige Tomatensorten – wie z.B. Pflaumentomaten. Sie enthalten weniger Flüssigkeit und mehr feste Fruchtfleisch. In jedem Fall sollten es reife Tomaten sein; mit unreifen, saisonunabhängigen Tomaten sollte man sich gar nicht erst einlassen.
Kräuter. In diesem Rezept verwende ich getrocknetes Oregano. Wenn kein Oregano vorhanden ist, können auch andere Kräuter nach Ihrem Geschmack verwendet werden – Basilikum, Thymian, eine Mischung aus „Provenzalischen Kräutern“ usw. Sie können auch frische Kräuter in die Sauce geben, aber hier gibt es einen Punkt: Um das Aroma zu bewahren, sollten sie erst ganz am Ende in die Sauce gegeben werden. Diese Variante ist gut, wenn Sie die Sauce sofort verwenden möchten. Wenn eine Lagerung geplant ist, sind getrocknete Kräuter besser.
Tomatenmark. Diese Zutat kann weggelassen werden, wenn die Tomaten maximal reif und geschmackvoll sind. Aber eine zusätzliche Verstärkung des Tomatengeschmacks schadet auf keinen Fall, daher würde ich diese Zutat nicht aus der Liste streichen, es sei denn, Sie können sie physisch nicht kaufen.
Kommen wir zur Zubereitung.
Tomaten waschen. An jedem machen wir einen kreuzförmigen, flachen Schnitt in die Haut.
Wir übergießen die Tomaten mit kochendem Wasser und lassen sie eine Minute stehen.
Dann ziehen wir die Haut von jeder Tomate ab.
Wir schneiden die Tomaten in Würfel, nachdem wir den Ansatz des Stiels entfernt haben. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
In einem Topf oder einer großen, dickbodigen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 EL Pflanzenöl erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 6-7 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
Knoblauch und Oregano hinzufügen.
Etwa eine Minute unter Rühren braten. Tomatenmark hinzufügen.
Ein paar Minuten weiterbraten, bis es rostbraun wird und ein süßer Duft entsteht.
Die Tomaten in die Pfanne geben, leicht salzen und umrühren.
Die Masse zum Kochen bringen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und etwa eine halbe Stunde unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. In dieser Zeit verdampft die überschüssige Flüssigkeit aus den Tomaten, die Tomaten zerfallen und die Sauce erhält eine dicke Konsistenz.
Die Sauce vom Herd nehmen und mit einem Mixer pürieren.
Ich püriere normalerweise etwa die Hälfte der Masse, den Rest lasse ich so für eine reichhaltigere Textur. Sie können es genauso machen oder die Sauce vollständig pürieren. Oder den Mixer ganz weglassen.
Zum Schluss die Sauce nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken und umrühren.
Die Sauce ist bereit zum Verzehr.
Guten Appetit!
Dieses Rezept für Marinara-Sauce aus frischen Tomaten wurde von der Chefköchin Tatjana Nazaruk - der Autorin des Leckeren Blogs - getestet und zubereitet.
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