È un errore che necessita di correzione che, nei quasi 20 anni di inserimento di ricette in questo URL, solo pochi cetrioli siano davvero star — e altamente non rappresentativi, dato che probabilmente mangiamo qualche forma di cetrioli in metà delle sere della settimana a cena, e li sgranocchiamo per tutti gli altri giorni. Croccanti, freddi, idratanti, economici e adattabili a qualsiasi regione di ingredienti che desideri applicare, non ho bisogno di venderti il loro fascino, specialmente mentre affrontiamo la nostra ennesima ondata di calore dell'estate. Sospetto che la mancanza di rappresentanza dei cetrioli negli archivi abbia più a che fare con il fatto che poco delle insalate di cetrioli fa emergere il mio interiore ossessivo perfezionista di ricette; di solito le metto insieme senza pensarci troppo.
Ma per te, per noi, e perché questa è in realtà l'insalata di cetrioli che preparo più spesso durante le sere in settimana, ho tirato fuori i cucchiai dosatori. Dal punto di vista dell'origine, questa è la più vicina a un'insalata giapponese conosciuta come sunomono, che si traduce in "cose in aceto". I cetrioli sono i più comuni, ma si riferisce a qualsiasi verdura o frutti di mare crudi marinati in un condimento di aceto di riso dolce e aspro. Salto lo zucchero, tengo i miei cetrioli più grossi di quanto sembri comune e li salo per meno tempo — lo faccio solo per il tempo che ho mentre preferisco altre cose, anche se sono solo 10 minuti. Salare i cetrioli estrae parte del loro liquido, lasciando un deficit di umidità che assorbe meglio i sapori del condimento.
Per noi, questo è un alimento base per saltati in padella, semplici piatti di noodle o serate di ravioli — sia congelati che fatti in casa, e per favore dimmi che vuoi la mia ricetta dei ravioli di maiale perché mi diverto molto a farli e a far aiutare tutta la famiglia. Di solito devo raddoppiare questa ricetta perché il membro meno prevedibile della nostra famiglia* mangerà tutta la ciotola prima che abbiamo la possibilità di sederci se non sono preparato.
(* In realtà le ho portato alcuni per il giorno della visita al campo estivo, oltre a torte fatte in casa e diverse altre cose di cui non posso parlarti per non essere giustamente giudicato.)
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Insalata di Cetrioli con Sesamo e Aceto di Riso
1 libbra (455 grammi) di cetrioli in stile persiano, puliti, a fette di 1/2 pollice1 1/2 cucchiaini di sale kosher (marca Diamond, usa la metà degli altri)3 cucchiai (45 ml) di aceto di riso non aromatizzato1 cucchiaio (15 ml) di olio di sesamo tostato1 cucchiaio (15 ml) di salsa di soiaPepe nero o bianco macinatoOlio di chili o chili crisp a piacere, o fiocchi di peperoncinoSemi di sesamo tostati
Unisci i cetrioli e il sale in una ciotola. Metti da parte per almeno 10-15 minuti, o fino a un'ora o due. Trasferisci in frigorifero per mantenerli freddi e rinfrescanti.
Scola eventuale liquido dalla ciotola dei cetrioli, quindi aggiungi l'aceto di riso, l'olio di sesamo, la salsa di soia, il pepe e ulteriore sale, se necessario. Mescola per unire. Completa con olio di chili e semi di sesamo tostati.
Preparare in anticipo: gli avanzi si conservano in frigorifero per 2-3 giorni e sono fantastici, diventando leggermente sottaceto.
Questa insalata di cetrioli è fredda, croccante, nocciolata, al limite leggermente sottaceto e non vedo alcun motivo per mangiare qualcos'altro fino a quando il tempo non si rinfresca.