Hai mai guardato gli ingredienti a tua disposizione, l'energia che hai da dare al processo di cottura — o, come ho recentemente spiegato a un bambino di media grandezza poco prima di essere disinvitatto da futuri eventi familiari, la quantità di fudge che ti è rimasta da dare dal tuo, ehm, secchio di fudge — e hai deciso di bollire spaghetti, condirli con olio d'oliva all'aglio e chiamarlo cena?
C'è un nome ufficiale per questo piatto ed è aglio e olio, e non c'è momento migliore dei giorni afosi d'estate, o forse dei giorni che potresti trascorrere alle prese con una cucina di una casa vacanze poco attrezzata, per ricordarci che non importa quante cose fantastiche sai cucinare, niente fa alzare le persone dai loro schermi/risvegliare dai loro sonnellini post-spiaggia per sbirciare dietro l'angolo con interesse come la magia aromatica dell'aglio che sfrigola nell'olio d'oliva. “Oh, cos'è quello?”
Aglio e olio è un piatto di pasta della città di Napoli, in Italia, ma ha legioni di fan tra i cuochi casalinghi esausti di tutto il mondo grazie alla sua breve lista di ingredienti che scommetto tu abbia già in casa, e alla quantità sproporzionata di sapore e gioia che ne deriva. Ho usato questa ricetta come un asso nella manica per anni, mangiandola così com'è con un'insalata, con un contorno di qualsiasi cosa sembrasse buona al mercato quella settimana, con una manciata di verdure arrosto a cubetti che erano agli sgoccioli nel frigorifero, e persino, se lo desideri (scommetto di sì) guarnita con gamberi grigliati al limone o cosce di pollo. Ma dimentico anche che esiste per mesi alla volta, e quando me ne ricordo, siamo sempre entusiasti di riaverla nel nostro menù, quindi considera questo un incoraggiamento. Agosto è per lavorare meno duramente dentro e fuori dalla cucina, e questo è esattamente dove spero che ti trovi anche tu.
Spaghetti Aglio e Olio
Sale kosher8 once (225 grammi) di spaghetti secchi, o qualsiasi pasta tu abbia in casa4 cucchiai (60 ml) di olio d'oliva, più altro per finire4 spicchi d'aglio, tritati, o qualsiasi quantità ti sembri giusta1/4 a 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso e/o molte macinate di pepe neroUna grande manciata di prezzemolo a foglia piatta tritato
In acqua ben salata, fai bollire gli spaghetti fino a 1-2 minuti prima che siano cotti. Prima di scolarli, metti da parte 1 tazza di acqua di cottura della pasta, poi scola il resto. Nella tua pentola vuota, unisci olio d'oliva, aglio e fiocchi di peperoncino e poi accendi il fuoco a medio. [Questo è come evito che l'aglio bruci troppo in fretta.] Cuoci, mescolando vigorosamente, fino a quando l'acqua di pasta e l'olio all'aglio si combinano per creare una glassa lucida per gli spaghetti. Aggiungi più acqua di pasta riservata se necessario per mantenerlo sciolto — quasi sempre uso la seconda mezza tazza. Aggiungi il prezzemolo, eventuali ulteriori condimenti, se necessario, e servi subito con un ulteriore filo d'olio d'oliva sopra. Il parmigiano sopra non è tradizionale, ma casa tua, tue regole, va bene?
Una ricetta di pasta a basso sforzo, con un elenco di ingredienti breve, da fare ovunque, da tenere in tasca, che celebra la magia aromatica dell'aglio che sfrigola nell'olio d'oliva.