Hast du jemals um dich geschaut, welche Zutaten dir zur Verfügung stehen, die Energie, die du in den Kochprozess stecken kannst – oder, wie ich kürzlich einem mittelgroßen Kind kurz bevor ich von zukünftigen Familienveranstaltungen ungebeten wurde erklärte, die Menge an Fudge, die du noch aus deinem, äh, Eimer Fudge geben kannst – und beschlossen, Spaghetti zu kochen, sie mit knoblauchigem Olivenöl zu vermengen und es Abendessen zu nennen?
Es gibt einen offiziellen Namen für dieses Gericht und es heißt Aglio e Olio, und es gibt keinen besseren Zeitpunkt als die Hundstage des Sommers oder vielleicht Tage, die du im Launen einer schlecht ausgestatteten Ferienhausküche verbringst, um uns daran zu erinnern, dass es egal ist, wie viele erstaunliche Dinge du kochen kannst, nichts bringt die Leute dazu, von ihren Bildschirmen aufzusehen oder aus ihrem Nach-Strand-Schlaf zu erwachen, um mit gesteigertem Interesse um die Ecke zu spähen, wie die aromatische Zauberei von Knoblauch, der in Olivenöl brutzelt. „Oh, was ist das?“
Aglio e Olio ist ein Nudelgericht aus der Stadt Neapel, Italien, aber es hat Legionen von Fans unter erschöpften Hobbyköchen weit und breit aufgrund seiner kurzen Zutatenliste, die ich wette, dass du bereits zur Hand hast, und dem unverhältnismäßig hohen Geschmack und Freude, die sie liefern. Ich habe dies seit Jahren als Rezept in der Hinterhand verwendet, es so gegessen, wie es ist, mit einem Salat, mit einer Beilage von allem, was in dieser Woche auf dem Markt gut aussah, mit einer Streuung von gewürfeltem geröstetem Gemüse, das im Kühlschrank am Ende seiner Lebensdauer war, und sogar, wenn du es so wünschst (ich wette, das tust du), garniert mit zitronigen gegrillten Garnelen oder Hähnchenschenkeln. Aber ich vergesse auch, dass es monatelang existiert, und wenn ich mich daran erinnere, sind wir immer begeistert, es wieder in die Rotation zu bringen, also betrachte dies als einen kleinen Anstoß. Der August ist dafür da, weniger hart in und außerhalb der Küche zu arbeiten, und genau dort hoffe ich, dass dich dies auch findet.
Spaghetti Aglio e Olio
Koscheres Salz8 Unzen (225 Gramm) trockene Spaghetti oder jede Pasta, die du zur Hand hast4 Esslöffel (60 ml) Olivenöl, plus mehr zum Fertigstellen4 Knoblauchzehen, gehackt oder eine Menge, die sich richtig anfühlt1/4 bis 1/2 Teelöffel rote Pfefferflocken und/oder viele Umdrehungen schwarzer PfefferEine große Handvoll gehackte glatte Petersilie
In gut gesalzenem Wasser die Spaghetti kochen, bis sie 1 bis 2 Minuten vor dem Gargrad sind. Bevor du sie abgießt, stelle 1 Tasse Nudelkochwasser beiseite, dann gieße den Rest ab. In deiner leeren Pfanne Olivenöl, Knoblauch und Pfefferflocken kombinieren und dann die Hitze auf mittel stellen. [So verhindere ich, dass der Knoblauch zu schnell verbrennt.] Kochen, kräftig rühren, bis das Nudelwasser und das Knoblauchöl eine glänzende Beschichtung für die Spaghetti bilden. Füge nach Bedarf mehr von dem reservierten Nudelwasser hinzu, um es locker zu halten – ich benutze fast immer die zweite halbe Tasse. Petersilie, eventuell zusätzliche Gewürze hinzufügen, falls nötig, und sofort mit einem zusätzlichen Schuss Olivenöl servieren. Parmesan oben drauf ist nicht traditionell, aber dein Haus, deine Regeln, okay?
Ein unkompliziertes, kurzes Rezept für Pasta mit wenigen Zutaten, das überall zubereitet werden kann und die aromatische Zauberkunst von Knoblauch feiert, der in Olivenöl brutzelt.