Crema di cioccolato al forno con lamponi su un Blog Gustoso

      Ricetta di preparazione:

       Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/zapechennyj-shokoladnyj-krem-s-malinoj/Note sugli ingredienti:

      Lampone. Idealmente, qui serve lampone fresco. Si può provare anche quello surgelato, ma deve essere necessariamente scongelato con cura e messo nella crema senza succo in eccesso. Se si mette direttamente il lampone surgelato, ci sono buone probabilità che diventi più acquoso e possa rovinare la consistenza generale del dessert.

      Varianti: Invece del lampone, si possono usare ciliegie snocciolate (sia fresche che scongelate), mirtilli, mirtilli rossi e ribes nero (quest'ultimo per gli amanti dei contrasti forti “aspro-dolce”).

      Panna e latte. In questa ricetta ho unito panna grassa al 33% e latte in proporzioni uguali. Puoi fare lo stesso oppure usare direttamente 500 ml di panna di media densità – 19-22%.

      Uova/tuorli. Per questo dessert è necessaria una miscela di uova intere e tuorli. Puoi anche usare solo tuorli, senza albumi – in tal caso la consistenza della crema cotta sarà più delicata, poiché gli albumi di solito la rendono più densa.

      Cioccolato. Questa ricetta è pensata per cioccolato fondente con una percentuale di cacao del 55% o superiore. A mio avviso, l'ottimale è intorno al 65%.

      Zucchero. Qui usiamo zucchero bianco raffinato normale.

      Passiamo alla preparazione.

      Mettiamo 75 g di zucchero in un pentolino, lo poniamo sul fuoco e lo facciamo sciogliere fino a ottenere una caramella. Mescoliamo il latte con la panna e versiamo gradualmente nella caramella, mescolando continuamente e senza togliere dal fuoco. Portiamo a ebollizione.

      Sbattiamo le uova e i tuorli con 40 g di zucchero usando una frusta.

      Aggiungiamo al composto un terzo della miscela di latte e caramella, mescolando intensamente. Aggiungiamo il resto della miscela e mescoliamo.

      Tritiamo finemente il cioccolato, versiamo un terzo della miscela di uova e latte calda e mescoliamo fino a sciogliere il cioccolato. Versiamo il resto della miscela e l'essenza di vaniglia, mescoliamo.

      Mettiamo gli stampini in una grande teglia resistente al calore, foderata con un panno. Versiamo la miscela negli stampini e mettiamo dentro i lamponi. Nella grande teglia versiamo acqua bollente fino a coprire 2/3 dell'altezza dei bordi degli stampini.

      Mettiamo in forno preriscaldato a 160 gradi e cuociamo finché la crema non si rapprende, circa 30 minuti.

      Lasciamo raffreddare completamente, spolveriamo con zucchero a velo e serviamo.

      Buon appetito!



       Questa ricetta di crema di cioccolato al forno con lamponi è stata testata e preparata dallo chef Tatiana Nazaruk - autrice del Blog Gustoso.

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