Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/zapechennyj-shokoladnyj-krem-s-malinoj/Примечания к ингредиентам:
Для данного рецепта рекомендуется использовать свежую малину. Замороженную можно взять, но ее необходимо осторожно разморозить и добавить в крем без лишнего сока. Если использовать малину прямо из морозильника, вероятно, она окажется более водянистой и испортит общую консистенцию десерта.
Вариации: Вместо малины можно взять вишню без косточек (как свежую, так и размороженную), чернику, голубику или черную смородину (последняя подойдет для любителей контрастов “кислое-сладкое”).
Сливки и молоко. В этом рецепте я использовала жирные сливки 33% и молоко в равных пропорциях. Вы можете сделать так же или взять сразу 500 мл сливок средней жирности (19-22%).
Яйца/Желтки. Для этого десерта необходима смесь целых яиц и желтков. Также можно использовать только желтки без белков – в таком случае крем получится более нежным, так как белки делают его более плотным.
Шоколад. Рецепт предполагает использование темного шоколада с содержанием какао минимум 55%. По моему мнению, оптимальное значение – около 65%.
Сахар. Используем обычный белый рафинированный сахар.
Теперь переходим к приготовлению.
75 г сахара помещаем в ковшик, ставим на огонь и доводим до карамельного состояния. Молоко смешиваем со сливками и постепенно вливаем в карамель, постоянно помешивая и не снимая с огня. Доводим до кипения.
Яйца и желтки взбиваем с 40 г сахара венчиком.
В льезон добавляем треть молочно-карамельной смеси, интенсивно перемешивая. Затем вливаем оставшуюся смесь и тщательно смешиваем.
Шоколад мелко рубим, заливаем третью часть полученной яично-молочной горячей смеси и размешиваем до растворения шоколада. Затем вливаем всю оставшуюся смесь и добавляем ванильную эссенцию, перемешиваем.
Формочки ставим в большую огнеупорную форму, предварительно застеленную тканью. Разливаем смесь в формочки и добавляем в них малину. В большую форму наливаем столько кипятка, чтобы он покрывал 2/3 высоты стенок формочек.
Ставим в заранее разогретую до 160 градусов духовку и запекаем до тех пор, пока крем не схватится, примерно 30 минут.
После этого полностью остужаем, посыпаем сахарной пудрой и подаем.
Приятного аппетита!
Этот рецепт запеченного шоколадного крема с малиной был проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите выразить благодарность? Это просто!
Запеченный шоколадный крем с малиной - собраны вкусные и проверенные рецепты, подборки рецептов по ингредиентам, советы от шеф-повара, пошаговые фотографии и списки покупок на VkusnyBlog.Com.