Gebackene Schokoladencreme mit Himbeeren auf dem Leckeren Blog

      Rezept zur Zubereitung:

       Quelle: https://www.vkusnyblog.com/recipe/zapechennyj-shokoladnyj-krem-s-malinoj/Anmerkungen zu den Zutaten:

      Himbeeren. Idealerweise sollten hier frische Himbeeren verwendet werden. Gefrorene können auch ausprobiert werden, müssen aber unbedingt vorsichtig aufgetaut und ohne überschüssigen Saft in die Creme gegeben werden. Wenn man gefrorene direkt hinzufügt, besteht die große Gefahr, dass sie wässriger wird und die gesamte Konsistenz des Desserts beeinträchtigt.

      Variationen: Anstelle von Himbeeren können entsteinte Kirschen (sowohl frisch als auch aufgetaut), Heidelbeeren, Blaubeeren und schwarze Johannisbeeren verwendet werden (letztere für Liebhaber von scharfen Kontrasten „sauer-süß“).

      Sahne und Milch. In diesem Rezept habe ich fettreiche 33% Sahne und Milch im gleichen Verhältnis kombiniert. Sie können es ebenso machen oder gleich 500 ml Sahne mit mittlerem Fettgehalt – 19-22% – verwenden.

      Eier/Eigelb. Für dieses Dessert wird eine Mischung aus ganzen Eiern und Eigelben benötigt. Sie können auch nur Eigelbe ohne Eiweiße verwenden – in diesem Fall wird die Konsistenz der gebackenen Creme zarter, da Eiweiße sie normalerweise fester machen.

      Schokolade. Dieses Rezept ist für Zartbitterschokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 55% ausgelegt. Meiner Meinung nach ist optimal etwa 65%.

      Zucker. Hier verwenden wir normalen weißen raffinierten Zucker.

      Kommen wir zur Zubereitung.

      75 g Zucker in einen kleinen Topf geben, auf die Flamme stellen und bis zur Karamellisierung schmelzen. Milch mit Sahne vermischen und nach und nach in das Karamell gießen, dabei ständig rühren und nicht von der Hitze nehmen. Zum Kochen bringen.

      Eier und Eigelbe mit 40 g Zucker mit einem Schneebesen schlagen.

      Fügen Sie ein Drittel der Milch-Karamell-Mischung zum Eigelb hinzu und rühren Sie intensiv um. Fügen Sie die restliche Mischung hinzu und vermischen Sie alles.

      Die Schokolade fein hacken, ein Drittel der erhaltenen heißen Eier-Milch-Mischung darüber gießen und rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Gießen Sie die gesamte restliche Mischung und das Vanilleextrakt hinzu, und vermischen Sie alles.

      Die Förmchen in eine große feuerfeste Form stellen, die mit einem Tuch ausgelegt ist. Die Mischung in die Förmchen gießen und die Himbeeren hineinlegen. In die große Form so viel kochendes Wasser gießen, dass es 2/3 der Höhe der Förmchen bedeckt.

      In den vorgeheizten Ofen bei 160 Grad stellen und backen, bis die Creme fest wird, etwa 30 Minuten.

      Komplett abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.

      Guten Appetit!



       Dieses Rezept für gebackene Schokoladencreme mit Himbeeren wurde von der Chefköchin Tatjana Nazaruk - der Autorin des Leckeren Blogs - geprüft und zubereitet.

      Möchten Sie danken? Das ist ganz einfach!