Ricetta di preparazione:
Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/chizkejk-mokka-bez-vypechki/Note sugli ingredienti:
Biscotti per la base. Per un cheesecake senza cottura, la migliore opzione è il cosiddetto biscotto digestivo. Sono i “Kroket”, “Maria” e simili. Questi biscotti si pressano bene nella base e mantengono la forma anche senza cottura.
Burro. Utilizziamo burro con una percentuale di grassi dal 72%.
Cream cheese. Qui va bene qualsiasi formaggio cremoso tipo “Philadelphia”. È meglio se non è troppo morbido nella consistenza.
Panna. Prendiamo panna rigorosamente grassa, dal 30% in su. Una percentuale di grassi inferiore, da un lato, non si monta, e dall'altro, darà una consistenza più fluida, il che può diventare un problema durante la stabilizzazione.
Zucchero a velo. In questa ricetta è meglio usare lo zucchero a velo piuttosto che lo zucchero semolato, poiché si scioglie più rapidamente e meglio nella crema, senza lasciare cristalli croccanti.
Cioccolato. Per questo cheesecake consiglio di usare cioccolato fondente – con una percentuale di cacao dal 55% in su.
Gelatina. Qui utilizzo gelatina in fogli. Per ammollarla non è necessario misurare l'acqua: assorbe quanto basta, il resto lo si scola. Utilizzando gelatina in polvere o granulare, il rapporto con l'acqua sarà di 1 a 6 – cioè per 10 g di gelatina avrete bisogno di 60 g di acqua fredda.
Passiamo alla preparazione.
Unire la panna con il caffè e portare a ebollizione.
Lasciamo riposare per 5 minuti, poi filtriamo attraverso un colino molto fine. Copriamo con pellicola e lasciamo raffreddare – prima a temperatura ambiente (per questo si può mettere la ciotola con la panna in un'altra ciotola riempita di acqua e ghiaccio), poi per un paio d'ore in frigorifero.
Ammolliamo la gelatina in acqua fredda.
Per la base, sbricioliamo i biscotti in briciole nel robot da cucina.
Aggiungiamo il burro fuso, mescoliamo, distribuiamo sul fondo di uno stampo a cerniera e compattiamo.
Mettiamo lo stampo in frigorifero.
Se il composto è rimasto troppo secco (può succedere a seconda della marca specifica dei biscotti), potete aggiungere 1-2 cucchiai di latte.
Per il ripieno, uniamo il cream cheese con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato e montiamo fino a ottenere una consistenza omogenea.
Aggiungiamo il cioccolato fuso.
Montiamo di nuovo fino a una distribuzione uniforme nella crema.
Montiamo la panna fredda.
Strizziamo la gelatina ammollata dall'acqua in eccesso e la sciogliamo in un pentolino. Lasciamo riposare per 5-7 minuti.
Aggiungiamo al pentolino un paio di cucchiai di crema di formaggio e mescoliamo molto rapidamente e intensamente.
Aggiungiamo circa un terzo della crema e mescoliamo di nuovo intensamente. Poi uniamo questo composto con la crema rimanente e mescoliamo bene di nuovo.
Tutte queste operazioni sono necessarie affinché la gelatina non si rapprenda troppo rapidamente a causa della grande differenza di temperatura e non formi grumi.
Aggiungiamo la panna montata al composto di formaggio e mescoliamo delicatamente con una spatola.
Versiamo la crema nello stampo sopra la base e livelliamo. Sulla superficie, a piacere, si può creare un rilievo.
Consiglio di rivestire i bordi dello stampo internamente con pellicola acetata o nastro bordato – con questo il vostro cheesecake si sformerà facilmente e i lati saranno il più estetici possibile.
Mettiamo il cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, meglio ancora per tutta la notte, affinché il ripieno si solidifichi e si stabilizzi.
Il cheesecake solidificato può essere decorato con gocce di cioccolato o scaglie.
Tagliamo il cheesecake a pezzi porzionati e serviamo.
Buon tè!
Questa ricetta è stata testata e preparata dallo chef Tatiana Nazaruk - autrice del Blog Gustoso.
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