Receta de preparación:
Fuente: https://www.vkusnyblog.com/recipe/chizkejk-mokka-bez-vypechki/Notas sobre los ingredientes:
Galletas para la base. Para un cheesecake sin hornear, la mejor opción es la llamada galleta digestiva. Estas son “Kroket”, “María” y similares. Estas galletas se prensan bien en la base y mantienen su forma incluso sin hornear.
Mantequilla. Usamos mantequilla con un contenido de grasa del 72% o más.
Crema de queso. Aquí se puede usar cualquier queso crema tipo “Filadelfia”. Es mejor si no es demasiado blando en consistencia.
Nata. Usamos nata estrictamente grasa, del 30% o más. Una menor grasa, en primer lugar, no se montará, y en segundo lugar, dará una textura más líquida, lo que puede ser un problema al estabilizar.
Azúcar glas. En esta receta es mejor usar azúcar glas en lugar de azúcar granulada, ya que se disuelve más rápida y mejor en la crema, sin dejar cristales crujientes.
Chocolate. Para este cheesecake, recomiendo usar chocolate negro, con un contenido de cacao del 55% o más.
Gelatina. Aquí uso gelatina en hojas. No es necesario medir el agua para su remojo: absorbe lo que necesita, y el resto simplemente lo escurres. Al usar gelatina en polvo o granulada, la proporción con agua será de 1 a 6, es decir, por cada 10 g de gelatina necesitarás 60 g de agua fría.
Pasamos a la preparación.
Unimos la nata con el café y llevamos a ebullición.
Dejamos reposar durante 5 minutos, luego colamos a través de un colador muy fino. Cubrimos con film y enfriamos, primero a temperatura ambiente (para esto se puede colocar el bol con la nata en otro bol lleno de agua con hielo), y luego durante un par de horas en el refrigerador.
Remojamos la gelatina en agua fría.
Para la base, trituramos las galletas en migas en un procesador de alimentos.
Agregamos la mantequilla derretida, mezclamos, colocamos en el fondo de un molde desmontable y presionamos.
Colocamos el molde en el refrigerador.
Si la masa queda demasiado seca (esto puede suceder dependiendo de la marca de galletas), puedes agregar 1-2 cucharadas de leche.
Para el relleno, unimos la crema de queso con el azúcar glas y el azúcar vainillado y batimos hasta obtener una consistencia homogénea.
Agregamos el chocolate derretido.
Batimos nuevamente hasta que se distribuya uniformemente en la crema.
Montamos la nata fría.
Escurrimos la gelatina remojada de exceso de agua y la derretimos en una cacerola. Dejamos reposar durante 5-7 minutos.
Agregamos un par de cucharadas de la crema de queso a la cacerola y mezclamos muy rápida e intensamente.
Agregamos aproximadamente un tercio de la crema y mezclamos nuevamente de manera intensa. Luego unimos esta masa con la crema restante y mezclamos bien otra vez.
Todas estas maniobras son necesarias para que la gelatina no se coagule demasiado rápido debido a la gran diferencia de temperaturas y no forme grumos.
Agregamos la nata montada a la masa de queso y mezclamos suavemente con una espátula.
Vertemos la crema en el molde sobre la base y alisamos. En la superficie, si se desea, se puede hacer un relieve.
Recomiendo forrar los bordes del molde por dentro con film de acetato o cinta de borde; con esto, tu cheesecake saldrá fácilmente del molde y los lados serán lo más estéticos posible.
Enviamos el cheesecake al refrigerador por un mínimo de 4 horas, y mejor aún, toda la noche, para que el relleno cuaje y se estabilice.
El cheesecake cuajado se puede decorar con gotas de chocolate o virutas.
Cortamos el cheesecake en porciones y servimos.
¡Disfruta de tu merienda!
Esta receta fue verificada y preparada por la chef Tatiana Nazaruk - autora del Blog Delicioso.
¿Quieres agradecer? ¡Es muy fácil!
Cheesecake "Moka" sin hornear - recetas deliciosas comprobadas, selección de recetas por ingredientes, consultas con el chef, fotos paso a paso, listas de compras en VkusnyBlog.Com