Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/chizkejk-mokka-bez-vypechki/
Примечания к ингредиентам:
Для основы чизкейка без выпекания лучше всего использовать так называемое дижестив-печенье, например, “Крокет” или “Мария”. Оно отлично прессуется и сохраняет форму без выпечки.
Масло. Рекомендуется взять сливочное масло с жирностью от 72%.
Крем-сыр. Подойдет любой сливочно-творожный сыр, например, “Филадельфия”, желательно не слишком мягкий.
Сливки. Необходимо взять жирные сливки от 30% и выше. Меньшая жирность не взобьется и даст более текучую текстуру, что может усложнить процесс стабилизации.
Сахарная пудра. В этом рецепте лучше выбрать пудру, так как она быстрее и качественнее растворяется в креме, без кристаллов.
Шоколад. Для чизкейка рекомендую использовать темный шоколад с содержанием какао от 55% и выше.
Желатин. Я применяю листовой желатин, который не требует отмеривания воды для замачивания – он возьмет столько, сколько нужно, излишки просто слить. При использовании порошкового желатина соотношение с водой – 1 к 6, то есть на 10 г желатина нужно 60 г воды.
Теперь к приготовлению.
Сливки соединяем с кофе и доводим до кипения.
После этого оставляем на 5 минут, затем процеживаем через очень мелкое сито, накрываем пленкой и остужаем – сначала до комнатной температуры (для этого можно поставить чашу со сливками в другую, наполненную льдом), а затем помещаем в холодильник на пару часов.
Замачиваем желатин в холодной воде.
Для основы печенье измельчаем в крошку в кухонном комбайне.
Добавляем растопленное масло, перемешиваем, выкладываем в разъемную форму на дно и утрамбовываем.
Затем помещаем форму в холодильник.
Если масса кажется слишком сухой (это может быть из-за конкретной марки печенья), можно добавить 1-2 столовые ложки молока.
Для начинки крем-сыр смешиваем с сахарной пудрой и ванильным сахаром и взбиваем до однородной массы.
Добавляем растопленный шоколад и снова взбиваем, чтобы он равномерно распределился в креме.
Охлажденные сливки взбиваем.
Замоченный желатин отжимается от лишней воды и растапливается в сотейнике, после чего даем ему постоять 5-7 минут.
Добавляем в сотейник несколько ложек сырного крема и очень быстро и интенсивно перемешиваем.
Затем добавляем примерно треть крема и снова тщательно перемешиваем. После этого соединяем эту смесь с оставшимся кремом и вновь хорошо перемешиваем, чтобы избежать быстрого схватывания желатина из-за резкой разницы температур.
Взбитые сливки добавляем в сырную массу и аккуратно перемешиваем с помощью лопатки.
Выкладываем крем в форму поверх основы и разравниваем. По желанию, на поверхности можно создать рельеф.
Рекомендую выстилать бортики формы изнутри ацетатной пленкой или бордюрной лентой – так чизкейк будет легко вынуть из формы, а его боковые стороны будут выглядеть эстетично.
Помещаем чизкейк в холодильник минимум на 4 часа, а лучше оставить на ночь, чтобы начинка застыла и стабилизировалась.
Остывший чизкейк можно украсить шоколадными каплями или стружкой.
Нарезаем чизкейк на порционные кусочки и подаем.
Приятного чаепития!
Этот рецепт проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!
Чизкейк "Мокка" без выпечки - это вкусный и проверенный рецепт, который можно найти на VkusnyBlog.Com. Здесь представлены рецепты по ингредиентам, советы от шеф-повара, пошаговые фотографии и списки покупок.