Rezept zur Zubereitung:
Quelle: https://www.vkusnyblog.com/recipe/chizkejk-mokka-bez-vypechki/Anmerkungen zu den Zutaten:
Kekse für den Boden. Für den Käsekuchen ohne Backen ist die beste Wahl das sogenannte Digestive-Keks. Dazu gehören „Kroket“, „Maria“ und ähnliche. Diese Kekse lassen sich gut für den Boden pressen und behalten auch ohne Backen ihre Form.
Butter. Wir verwenden Butter mit einem Fettgehalt von mindestens 72%.
Frischkäse. Hier eignet sich jeder cremige Frischkäse wie „Philadelphia“. Am besten, wenn er nicht zu weich in der Konsistenz ist.
Sahne. Wir nehmen ausschließlich fettreiche Sahne, ab 30% und mehr. Eine geringere Fettstufe lässt sich erstens nicht steif schlagen und zweitens ergibt sie eine flüssigere Textur, was bei der Stabilisierung problematisch sein kann.
Puderzucker. In diesem Rezept ist es besser, Puderzucker anstelle von Kristallzucker zu verwenden, da er sich schneller und besser in der Creme auflöst, ohne knusprige Kristalle zu hinterlassen.
Schokolade. Für diesen Käsekuchen empfehle ich, Zartbitterschokolade mit einem Kakaoanteil von 55% oder mehr zu verwenden.
Gelatine. Ich verwende hier Blattgelatine. Zum Einweichen muss kein Wasser abgemessen werden – sie nimmt so viel auf, wie benötigt wird, den Rest einfach abgießen. Bei der Verwendung von Pulver- oder Granulatgelatine beträgt das Verhältnis zu Wasser 1 zu 6 – das heißt, für 10 g Gelatine benötigt man 60 g kaltes Wasser.
Kommen wir zur Zubereitung.
Die Sahne mit dem Kaffee vermengen und zum Kochen bringen.
5 Minuten stehen lassen, dann durch ein sehr feines Sieb abseihen. Mit Folie abdecken und abkühlen lassen – zuerst auf Raumtemperatur (dafür kann die Schüssel mit der Sahne in eine zweite Schüssel mit Eiswasser gestellt werden), dann für ein paar Stunden in den Kühlschrank.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Für den Boden die Kekse im Mixer zu Krümeln verarbeiten.
Die geschmolzene Butter hinzufügen, vermengen, in den Boden einer Springform geben und festdrücken.
Die Form in den Kühlschrank stellen.
Wenn die Masse zu trocken bleibt (das kann je nach Marke der Kekse vorkommen), können Sie 1-2 Esslöffel Milch hinzufügen.
Für die Füllung den Frischkäse mit Puderzucker und Vanillezucker vermengen und bis zur homogenen Konsistenz schlagen.
Die geschmolzene Schokolade hinzufügen.
Wieder schlagen, bis sie gleichmäßig in der Creme verteilt ist.
Die gekühlte Sahne schlagen.
Die aufgeweichte Gelatine von überschüssigem Wasser ausdrücken und in einem kleinen Topf schmelzen. 5-7 Minuten stehen lassen.
Ein paar Löffel der Käsecreme in den Topf geben und sehr schnell und intensiv vermengen.
Etwa ein Drittel der Creme hinzufügen und erneut intensiv vermengen. Dann diese Masse mit der restlichen Creme verbinden und erneut gut vermengen.
All diese Manipulationen sind notwendig, damit die Gelatine aufgrund des großen Temperaturunterschieds nicht zu schnell fest wird und Klumpen bildet.
Die geschlagene Sahne zur Käsemasse hinzufügen und vorsichtig mit einem Spatel unterheben.
Die Creme auf den Boden in der Form geben und glatt streichen. Auf der Oberfläche kann nach Belieben ein Muster gemacht werden.
Ich empfehle, die Ränder der Form von innen mit Acetatfolie oder einer Randband zu bekleben – damit lässt sich Ihr Käsekuchen leicht aus der Form nehmen und die Seiten sehen maximal ästhetisch aus.
Den Käsekuchen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung fest wird und stabilisiert.
Den fest gewordenen Käsekuchen kann man mit Schokoladentröpfchen oder -raspeln dekorieren.
Den Käsekuchen in Portionen schneiden und servieren.
Guten Appetit!
Dieses Rezept wurde von der Chefköchin Tatjana Nazaruk - der Autorin des Leckeren Blogs - geprüft und zubereitet.
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