Uno dei miei tratti più esasperanti — o, forse uno che mi rende idealmente adatto a questo spazio che ho inventato, per coincidenza, per adattarsi alla mia collezione di tratti — è che ho una quantità incredibile di idee per la preparazione di ingredienti casuali nel file cabinet stracolmo del mio cervello che si riversano nelle conversazioni nel momento in cui sento la parola chiave scatenante.
Piselli freschi nel baccello? Scaldali e mangiali come edamame!
Asparagi? Freddi e snackosi per sempre.
Rabarbaro? Mettilo in infusione nel gin, ringraziami tra 6 e 8 settimane.
Fragole? Abbinale con pepe nero per i migliori ghiaccioli e/o cocktail sulla terra.
Cavolo? Arrostiscilo con sale, aceto e burro, fidati di me.
Zucchine estive? Grattugiale, strizzale, mescolale con gruyere, fai una pizza estiva incredibilmente buona.
Mais? Mettilo nel cacio e pepe.
Spinaci baby? Salsa di spaghetti, baby.
E l'aggiunta di oggi:
Piselli mangiatutto: Mettili in ammollo in acqua ghiacciata, tagliali sottili e fai un'insalata simile a una coleslaw.
So che di solito pensiamo ai piselli mangiatutto nel contesto dei saltati in padella, comprensibilmente, poiché sono eccellenti. Ma mi sono appassionato a loro nelle insalate crude dopo averne assaggiato uno nel ristorante NoMad, e voglio che anche tu lo faccia. In Smitten Kitchen Keepers, il mio ultimo libro di cucina, ho una versione con pecorino e noci, ma a causa delle voglie più forti e specifiche delle ultime settimane, la sto aggiornando, eliminando il formaggio e abbinandola con avocado maturo e tre consistenze qui — fili simili a coleslaw di piselli mangiatutto, noci tostate croccanti e i morbidi cuscini di avocado — avvolti in un condimento di limone, olio d'oliva e fiocchi di peperoncino che porta a una totale inalazione, sul serio.
Conserva questa ricetta per tutte le ondate di calore che verranno quest'estate, o per quei giorni in cui, se la ricetta ha più di tre ingredienti principali, supera il livello di sforzo che hai ancora nel tuo corpo. Oppure, se sei come me, ogni giorno delle ultime settimane dell'anno scolastico quando vado avanti a fatica, sognando giorni più pigri.
Insalata di Piselli Mangiatutto con Avocado
Tutte le noci, ma le noci in particolare, sono migliori al 100% in un'insalata se tostate prima. Le metto su una piccola teglia in un forno a 350°F (175°C) per 6-10 minuti, fino a quando non diventano leggermente più scure e profumate. Lasciale raffreddare mentre prepari i piselli mangiatutto.
8 once (225 grammi) di piselli mangiatutto freschi
½ tazza (50 grammi) di noci tostate (vedi nota)
4 cucchiai (60 ml) di olio d'oliva
Succo di mezzo grande limone (1 ½ cucchiai/20 ml)
Sale kosher, a piacere
Pepe nero macinato fresco e fiocchi di peperoncino rosso dolce
1 avocado, tagliato a metà, denocciolato e affettato sottile
Metti i piselli mangiatutto in ammollo in una grande ciotola di acqua ghiacciata per 10-20 minuti (anche più a lungo va bene). Scola e asciuga con un asciugamano. Raccogli i piselli in piccoli mazzi alla volta e tagliali per il lungo in strisce sottili.
Trita le noci in pezzi delle dimensioni di macerie e mettile in una grande ciotola. Aggiungi olio d'oliva, succo di limone, ½ a 1 cucchiaino di sale kosher (a piacere), molte macinate di pepe nero e fiocchi di peperoncino a piacere (io uso ½ cucchiaino). Sbatti per unire. Aggiungi i piselli mangiatutto e mescola fino a quando le verdure sono ricoperte. Aggiungi l'avocado e mescola delicatamente fino a quando non è tutto combinato. Mangia subito.
Preparazione anticipata: Il succo di limone nel condimento scolorisce un po' i piselli mangiatutto nel tempo, quindi se pianifichi in anticipo, aggiungo il condimento di noci appena prima di servire.
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Strisce simili a cavolo di piselli freschi si intrecciano con croccanti noci tostate e morbidi cuscini di avocado in questa insalata semplicissima di cui non riesco a fare a meno in questo momento.