Uno de mis rasgos más exasperantes —o, quizás, uno que me hace idealmente adecuado para este espacio que inventé, por casualidad, para adaptarme a mi colección de rasgos— es que tengo una cantidad increíble de ideas aleatorias para la preparación de ingredientes en el desbordante archivo de mi cerebro que se derramarán en las conversaciones en el segundo en que escuche la palabra clave que las activa.
¿Guisantes frescos en la vaina? ¡Pélalos y cómelos como edamame!
¿Espárragos? Fríos y para picar para siempre.
¿Ruibarbo? Remójalo en ginebra, agradéceme en 6 a 8 semanas.
¿Fresas? Combínalas con pimienta negra para los mejores helados y/o cócteles de la tierra.
¿Repollo? Ásalos con sal, vinagre y mantequilla, confía en mí.
¿Calabacín de verano? Rállalo, escúrrelo, mézclalo con gruyere, haz una pizza de verano ridículamente buena.
¿Maíz? Ponlo en cacio e pepe.
¿Espinacas baby? Salsa de espagueti, amigo.
Y la adición de hoy:
Guisantes de nieve: Remójalos en agua helada, córtalos finos y haz una ensalada tipo col.
Sé que normalmente pensamos en los guisantes de nieve en el contexto de los salteados, comprensiblemente, ya que son excelentes. Pero me he enganchado a ellos en ensaladas crudas después de probar uno en el extinto restaurante NoMad, y quiero que tú también lo hagas. En Smitten Kitchen Keepers, mi libro de cocina más reciente, tengo una versión con pecorino y nueces, pero debido a los antojos más fuertes y específicos de las últimas semanas, lo estoy actualizando, eliminando el queso y combinándolo con aguacate maduro y tres texturas aquí: tiras tipo col de guisantes de nieve, nueces tostadas crujientes y los suaves cojines de aguacate, envueltos en un aderezo de limón, aceite de oliva y copos de chile que lleva a una inhalación total, en serio.
Guarda esta receta para todas las olas de calor que vendrán este verano, o para esos días en los que si la receta tiene más de tres ingredientes principales, supera el nivel de esfuerzo que te queda en el cuerpo. O, si eres como yo, cada día de las últimas semanas del año escolar cuando estoy funcionando con lo mínimo, soñando con días más perezosos.
Ensalada de Guisantes de Nieve con AguacateTodos los frutos secos, pero especialmente las nueces, son 100% mejores en una ensalada si se tuestan primero. Yo pongo las mías en una bandeja pequeña en un horno a 350°F (175°C) durante 6 a 10 minutos, hasta que estén un poco más oscuras y fragantes. Déjalas enfriar mientras preparas los guisantes de nieve.
8 onzas (225 gramos) de guisantes de nieve frescos½ taza (50 gramos) de nueces tostadas (ver nota)4 cucharadas (60 ml) de aceite de olivaJugo de medio limón grande (1 1/2 cucharadas/20 ml)Sal kosher, al gustoPimienta negra recién molida y copos de pimiento rojo suave1 aguacate, cortado por la mitad, sin hueso y en rodajas finas
Remoja los guisantes de nieve en un tazón grande con agua helada durante 10 a 20 minutos (más tiempo también está bien). Escurre y seca con una toalla. Reúne los guisantes en pequeños montones a la vez y córtalos a lo largo en tiras finas.
Pica las nueces en trozos del tamaño de escombros y colócalas en un tazón grande. Agrega el aceite de oliva, el jugo de limón, ½ a 1 cucharadita de sal kosher (al gusto), muchas vueltas de pimienta negra y copos de pimiento al gusto (yo uso ½ cucharadita). Bate para combinar. Agrega los guisantes de nieve y mezcla hasta que las verduras estén cubiertas. Agrega el aguacate y mezcla suavemente hasta que esté combinado. Come de inmediato.
Para hacer con anticipación: El jugo de limón en el aderezo descolora un poco los guisantes de nieve con el tiempo, así que si planeas con anticipación, agrego el aderezo de nueces justo antes de servir.
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