Muffin alle noci con albumi sul Blog Gustoso

      Ricetta di preparazione:

       Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/orehovye-maffiny-na-belkah/Note sugli ingredienti:

      Albumi. Misurare gli albumi con una bilancia in questo caso è più corretto e preciso, quindi la quantità nell'elenco degli ingredienti è indicata proprio in grammi. Se non hai una bilancia, orientati sul fatto che 1 albume di un uovo medio di categoria C-1 o M pesa circa 30 g.

      Ricorda che gli albumi a temperatura ambiente si montano meglio rispetto a quelli freddi, quindi ha senso toglierli dal frigorifero almeno mezz'ora prima di iniziare a cucinare.

      Noci. In questi muffin puoi usare qualsiasi tipo di noci o una loro miscela. Nel mio caso ho usato pistacchi e anacardi, ma vanno bene anche le nocciole e le noci pecan. Le noci possono essere aggiunte meglio nella miscela, poiché da sole i muffin possono avere un caratteristico retrogusto amaro.

      Inoltre, puoi aggiungere all'impasto anche altri ripieni: gocce di cioccolato, ciliegie secche, uvetta o altri frutti secchi.

      Farina. La ricetta è pensata per farina di grano tenero di alta qualità con un contenuto proteico di circa il 10%. La farina forte per pane non è adatta qui.

      Burro. In questo caso puoi usare burro con un contenuto di grassi del 72%. Puoi sostituirlo con olio vegetale, di cui ti serviranno 120 g, più aggiungi 30 g in più di albumi.

      Zucchero. Usa zucchero bianco raffinato normale, più è fine, meglio è.

      Lievito. Sì, in questa ricetta ci sono sia albumi montati che lievito, che sostiene il volume.

      Passiamo alla preparazione.

      Tritiamo finemente le noci con un coltello o in un robot da cucina.

      Montiamo gli albumi con lo zucchero e il sale fino a ottenere picchi medi.

      Aggiungiamo la farina setacciata con il lievito e mescoliamo delicatamente.

      Aggiungiamo il burro fuso e raffreddato a temperatura ambiente, insieme alle noci tritate e mescoliamo di nuovo.

      Trasferiamo l'impasto negli stampini imburrati (se usi pirottini di carta, non è necessario imburrare).

      Mettiamo in forno preriscaldato a 180 gradi e cuociamo fino a quando uno stecchino esce asciutto, circa 20-25 minuti.

      Lasciamo raffreddare e serviamo.

      Buon tè!



       Questa ricetta dei muffin alle noci con albumi è stata testata e preparata dallo chef Tatiana Nazaruk - autrice del Blog Gustoso.

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