Ricetta di preparazione:
Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/apelsinovo-yablochnyj-pesochnyj-pirog/Note sugli ingredienti:
Mele. È meglio scegliere mele piuttosto sode per il ripieno, che non diventino poltiglia durante la cottura. A me piacciono in questo ruolo le Gloster, Golden e simili. Le Granny Smith saranno un po' troppo sode.
Il peso di una mela media è di 200 g intera.
Arance. Prendiamo le più dolci e succose. La varietà Navel è la migliore – di solito hanno un caratteristico ombelico rugoso.
Il peso di un'arancia media è di circa 250 g con la buccia.
Amido. Come in tutte le preparazioni di pasticceria, qui consiglio proprio l'amido di mais – addensa in modo morbido e prevedibile, senza grumi e senza sapori estranei. Se decidete di sostituirlo con l'amido di patate, prendetelo in quantità pari alla metà del peso dell'amido di mais.
Zucchero. Per la pasta usiamo zucchero a velo – darà una base molto delicata, che si scioglie letteralmente in bocca. Lo zucchero fine può essere usato tecnicamente, ma con esso la pasta avrà una consistenza più ruvida. Per il ripieno usiamo zucchero bianco normale di qualsiasi granulometria.
Farina. Come per altre preparazioni di pasta frolla, qui è necessaria farina di tipo 00 con un contenuto proteico di circa il 10%, oppure farina debole per torte con un contenuto proteico dell'8-9%. Più basso è il contenuto di proteine, più delicata sarà la vostra pasta frolla. La farina di grano forte non è adatta.
Burro. Utilizziamo burro con una percentuale di grassi del 80% o superiore. Non salato.
Uova. La ricetta è calcolata su un uovo medio del peso di circa 50-55 g senza guscio. Secondo la classificazione, sarà C-1 o M.
Passiamo alla preparazione.
Per la pasta, uniamo nel robot da cucina la farina con il lievito e il burro freddo tagliato a cubetti. Frulliamo fino a ottenere un composto fine e sabbioso.
Aggiungiamo lo zucchero a velo, il sale e le uova e frulliamo di nuovo, finché l'impasto non si compatta.
Se ciò non accade e l'impasto rimane sbriciolato, potete aggiungere un paio di cucchiai di acqua ghiacciata.
Dividiamo l'impasto in 2 parti – una leggermente più piccola dell'altra. Formiamo dei dischi con l'impasto e avvolgiamo nella pellicola (io li metto in un sacchetto).
Mettiamo in frigorifero per 30-40 minuti.
Prepariamo il ripieno. Sbucciamo le arance, rimuoviamo la parte bianca centrale. Frulliamo tutto il resto nel robot da cucina fino a ottenere una purea grossolana.
Circa 1/5 della massa la separiamo e mescoliamo in una ciotola con l'amido. Mettiamo da parte.
Sbucciamo le mele, rimuoviamo i torsoli. Tagliamo a cubetti con lato di circa 1 cm.
Versiamo la maggior parte della purea di arance in un pentolino, aggiungiamo lo zucchero e mettiamo sul fuoco. Portiamo a ebollizione e cuociamo a fuoco medio per 5-7 minuti.
Poi, mescolando continuamente, versiamo il composto di purea di arance rimanente con l'amido. Cuociamo, mescolando energicamente con una frusta, finché il composto non si addensa e smette di essere torbido.
Aggiungiamo le mele e mescoliamo. Togliamo dal fuoco.
Tiriamo fuori l'impasto raffreddato dal frigorifero. Stendiamo la maggior parte in una sfoglia – è più comodo farlo tra fogli di carta da forno.
Posizioniamo nella forma (meglio se con fondo removibile). Rimuoviamo l'eccesso sopra.
Versiamo il ripieno sulla base di pasta.
Sopra grattugiamo la seconda parte dell'impasto e i ritagli della prima.
Mettiamo la torta nel forno preriscaldato a 170 °C e cuociamo per circa 35-40 minuti.
Togliamo la torta dal forno e lasciamo raffreddare direttamente nella forma.
Tagliamo la torta a porzioni e serviamo.
Buon tè!
Questa ricetta della torta frolla di arance e mele è stata testata e preparata dalla chef Tatiana Nazaruk - autrice del Blog Gustoso.
Vuoi ringraziare? È semplice!
Torta sabbiosa di arancia e mela - ricette gustose e collaudate, selezione di ricette per ingredienti, consulenze dello chef, foto passo passo, liste della spesa su VkusnyBlog.Com