Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/apelsinovo-yablochnyj-pesochnyj-pirog/
Примечания по ингредиентам:
Яблоки. Для начинки лучше всего подходят плотные яблоки, которые не превратятся в пюре при запекании. Мне нравятся сорта Глостер, Голден и им подобные. Гренни Смит могут быть слишком жесткими.
Вес среднего яблока составляет около 200 г в неочищенном виде.
Апельсины. Рекомендуются самые сладкие и сочные сорта, лучше всего подойдет сорт навель с характерным рельефным пупком.
Вес среднего апельсина около 250 г с кожурой.
Крахмал. В кондитерских изделиях предпочтителен кукурузный крахмал, так как он загущает аккуратно и без комков. Если вы решите использовать картофельный крахмал, берите его в два раза меньше по весу.
Сахар. Для теста используем сахарную пудру, чтобы получить нежную, буквально тающую основу. Мелкий сахар тоже можно использовать, но с ним тесто будет более текстурным. В начинке используем обычный белый сахар.
Мука. Необходима мука высшего сорта с содержанием белка около 10% или слабая мука для тортов с содержанием белка 8-9%. Чем ниже процент белка, тем нежнее получится тесто. Хлебную муку использовать не рекомендуется.
Масло. Следует использовать масло с содержанием жира от 80% и выше. Оно должно быть несоленым.
Яйца. Рецепт рассчитан на среднее яйцо весом около 50-55 г без скорлупы. Это будет маркировка С-1 или М.
Приготовление:
Для теста в фуд-процессоре смешиваем муку с разрыхлителем и нарезанным кубиками холодным маслом, пока не получится мелкая крошка.
Добавляем сахарную пудру, соль и яйца, и повторно пробиваем, пока тесто не соберется в комок.
Если тесто остается крошковатым, добавьте несколько ложек ледяной воды.
Делим тесто на две части, одна чуть меньше другой. Формируем диски из теста и оборачиваем пленкой (я использую пакет).
Отправляем в холодильник на 30-40 минут.
Готовим начинку. Очистите апельсины от кожуры и удалите белую часть. Оставшуюся мякоть измельчаем в фуд-процессоре до грубого пюре.
Отделяем примерно 1/5 массы и смешиваем с крахмалом в мисочке. Откладываем в сторону.
Яблоки очищаем и нарезаем кубиками размером около 1 см.
Основную массу апельсинового пюре перекладываем в сотейник, добавляем сахар и ставим на плиту. Доводим до кипения и варим на среднем огне 5-7 минут.
Затем, постоянно помешивая, вливаем смесь с крахмалом. Варим, активно мешая венчиком, пока масса не загустеет и не станет прозрачной.
Добавляем яблоки и перемешиваем. Снимаем с огня.
Вытаскиваем охлажденное тесто из холодильника. Большую часть раскатываем в пласт, что проще всего делать между листами пергамента.
Укладываем тесто в форму (лучше, если она с съемным дном) и удаляем излишки.
Выливаем начинку на тесто.
Сверху трем вторую часть теста и обрезки первой части.
Отправляем пирог в разогретую до 170 °C духовку и выпекаем около 35-40 минут.
Готовый пирог достаем из духовки и оставляем остывать прямо в форме.
Нарезаем на порции и подаем.
Приятного чаепития!
Этот рецепт апельсиново-яблочного песочного пирога проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук, автором Вкусного Блога.
Хотите выразить благодарность? Это просто!
Апельсиново-яблочный песочный пирог - это вкусные и проверенные рецепты, коллекция рецептов по ингредиентам, советы шеф-повара, пошаговые фотографии и списки для покупок на VkusnyBlog.Com.