Receta de preparación:
Fuente: https://www.vkusnyblog.com/recipe/apelsinovo-yablochnyj-pesochnyj-pirog/Notas sobre los ingredientes:
Manzanas. Para el relleno, es mejor elegir manzanas bastante firmes, que no se conviertan en puré al hornear. Me gusta en este papel la Gloster, Golden y similares. Las Granny Smith serán un poco duras.
El peso de una manzana mediana es de 200 g en su estado entero.
Naranjas. Tomamos las más dulces y jugosas. La variedad navel es la mejor, ya que suelen tener un característico ombligo rugoso.
El peso de una naranja mediana es de aproximadamente 250 g con cáscara.
Almidón. Como en toda repostería, aquí recomiendo almidón de maíz, ya que espesa de manera suave y predecible, sin grumos y sin sabor extraño. Si decides sustituirlo por almidón de patata, usa la mitad de su peso en comparación con el de maíz.
Azúcar. Para la masa utilizamos azúcar glas, que dará una base muy suave, literalmente derretida en la boca. También se puede usar azúcar granulada, pero con ella la masa tendrá más textura. Para el relleno, utilizamos azúcar blanco común de cualquier fracción.
Harina. Al igual que para otros productos de repostería, aquí se necesita harina de trigo de primera calidad con un contenido de proteína de alrededor del 10%, o harina débil para pasteles con un contenido de proteína del 8-9%. Cuanto menor sea el porcentaje de proteína, más suave será tu masa. La harina de pan fuerte definitivamente no es adecuada.
Mantequilla. Usamos mantequilla con un contenido de grasa del 80% o más. Sin sal.
Huevos. La receta está calculada para un huevo mediano que pese alrededor de 50-55 g sin cáscara. Según la clasificación, esto será S-1 o M.
Pasamos a la preparación.
Para la masa, combinamos en un procesador de alimentos la harina con el polvo de hornear y la mantequilla fría cortada en cubos. Procesamos hasta obtener una mezcla de migas gruesas.
Agregamos el azúcar glas, la sal y los huevos, y procesamos nuevamente hasta que la masa se una.
Si esto no sucede y la masa sigue siendo migas, puedes agregar un par de cucharadas de agua helada.
Dividimos la masa en 2 partes: una un poco más pequeña que la otra. Formamos discos con la masa y los envolvemos en film (yo los pongo en una bolsa).
Los llevamos al refrigerador durante 30-40 minutos.
Preparamos el relleno. Pelamos las naranjas, eliminamos la parte blanca del centro. Todo lo demás lo procesamos en un procesador de alimentos hasta obtener un puré grueso.
Separar aproximadamente 1/5 de la masa y mezclar en un tazón con el almidón. Reservar.
Pelamos las manzanas, quitamos los corazones. Cortamos en cubos de aproximadamente 1 cm de lado.
Vertemos la mayor parte del puré de naranja en una cacerola, agregamos el azúcar y lo ponemos en la estufa. Llevamos a ebullición y cocinamos a fuego medio durante 5-7 minutos.
Luego, mientras removemos constantemente, vertemos la mezcla del puré de naranja restante con el almidón. Cocinamos, batiendo intensamente con un batidor, hasta que la mezcla espese y deje de ser turbia.
Agregamos las manzanas y mezclamos. Retiramos del fuego.
Sacamos la masa enfriada del refrigerador. Extendemos la mayor parte en una lámina, es más fácil hacerlo entre hojas de papel pergamino.
Colocamos en un molde (mejor si tiene fondo desmontable). Retiramos el exceso de arriba.
Vertemos el relleno en la base de masa.
Por encima, rallamos la segunda parte de la masa y los recortes de la primera.
Enviamos el pastel al horno precalentado a 170 °C y horneamos durante unos 35-40 minutos.
Sacamos el pastel del horno y lo dejamos enfriar en el molde.
Cortamos el pastel en porciones y servimos.
¡Disfruta de tu té!
Esta receta de pastel de naranja y manzana ha sido probada y preparada por la chef Tatyana Nazaruk, autora del Blog Delicioso.
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