Rezept zur Zubereitung:
Quelle: https://www.vkusnyblog.com/recipe/apelsinovo-yablochnyj-pesochnyj-pirog/Anmerkungen zu den Zutaten:
Äpfel. Für die Füllung sollten die Äpfel fest genug sein, damit sie beim Backen nicht zu Brei werden. Mir gefällt in dieser Rolle Gloster, Golden und ähnliche Sorten. Granny Smith sind etwas zu fest.
Das Gewicht eines durchschnittlichen Apfels beträgt 200 g im Ganzen.
Orangen. Wir nehmen die süßesten und saftigsten. Am besten ist die Sorte Navel – sie haben normalerweise einen charakteristischen, ausgeprägten Nabel.
Das Gewicht einer durchschnittlichen Orange beträgt etwa 250 g mit Schale.
Stärke. Wie überall in der Konditorei empfehle ich hier Maisstärke – sie bindet sanft und vorhersehbar, ohne Klumpen und ohne fremden Geschmack. Wenn Sie sie dennoch durch Kartoffelstärke ersetzen, nehmen Sie die Hälfte des Gewichts im Vergleich zur Maisstärke.
Zucker. Für den Teig verwenden wir Puderzucker – er sorgt für einen sehr zarten, buchstäblich im Mund schmelzenden Boden. Feiner Zucker kann technisch auch verwendet werden, aber damit wird der Teig texturierter. Für die Füllung verwenden wir normalen weißen Zucker jeder Fraktion.
Mehl. Wie für andere Mürbeteige benötigen wir hier entweder normales Mehl der höchsten Sorte mit einem Eiweißgehalt von etwa 10 % oder schwaches Mehl für Kuchen mit einem Eiweißgehalt von 8-9 %. Je niedriger der Eiweißgehalt, desto zarter wird Ihr Mürbeteig. Starkes Brotmehl ist definitiv nicht geeignet.
Butter. Wir verwenden Butter mit einem Fettgehalt von 80 % und höher. Ungesalzen.
Eier. Das Rezept ist für ein durchschnittliches Ei mit einem Gewicht von etwa 50-55 g ohne Schale ausgelegt. Laut Kennzeichnung wäre das C-1 oder M.
Kommen wir zur Zubereitung.
Für den Teig verbinden wir im Food Processor Mehl mit Backpulver und gewürfelter kalter Butter. Wir pürieren es bis zu einem Zustand von feinem, fettem Krümel.
Fügen Sie Puderzucker, Salz und Eier hinzu und pürieren Sie erneut, bis der Teig zusammenkommt.
Wenn dies nicht geschieht und der Teig krümelig bleibt, können Sie ein paar Esslöffel eiskaltes Wasser hinzufügen.
Teilen Sie den Teig in 2 Teile – einer etwas kleiner als der andere. Formen Sie aus dem Teig Scheiben und wickeln Sie sie in Folie (ich lege sie in einen Beutel).
Legen Sie sie für 30-40 Minuten in den Kühlschrank.
Bereiten Sie die Füllung vor. Die Orangen schälen wir, entfernen den weißen Teil aus der Mitte. Alles andere pürieren wir im Food Processor zu einem groben Püree.
Etwa 1/5 der Masse trennen wir ab und mischen sie in einer Schüssel mit der Stärke. Beiseite stellen.
Die Äpfel schälen wir, entfernen die Kerne. Wir schneiden sie in Würfel mit einer Seitenlänge von etwa 1 cm.
Die Hauptmasse des Orangenspürees geben wir in einen Topf, fügen Zucker hinzu und stellen es auf den Herd. Zum Kochen bringen und 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Dann, unter ständigem Rühren, gießen wir die Mischung aus dem restlichen Orangenspüree mit der Stärke ein. Kochen, intensiv mit einem Schneebesen rühren, bis die Masse eindickt und nicht mehr trüb ist.
Fügen Sie die Äpfel hinzu und vermischen Sie alles. Vom Herd nehmen.
Nehmen Sie den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank. Den größeren Teil rollen wir zu einem Blatt aus – am besten geht das zwischen Backpapier.
In eine Form legen (am besten, wenn sie einen abnehmbaren Boden hat). Überstehende Ränder entfernen.
Die Füllung auf den Teigboden geben.
Oben reiben wir den zweiten Teil des Teigs und die Reste des ersten Teigs auf einer groben Reibe.
Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen bei 170 °C geben und etwa 35-40 Minuten backen.
Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und direkt in der Form abkühlen lassen.
Den Kuchen in Portionen schneiden und servieren.
Guten Appetit!
Dieses Rezept für den Orangen-Apfel-Mürbeteigkuchen wurde von Chefköchin Tatjana Nazaruk - der Autorin des Leckeren Blogs - getestet und zubereitet.
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