Biscotti a scacchi sul Blog Gustoso

      Ricetta di preparazione:

       Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shaxmatnoe-pechene/Note sugli ingredienti:

      Burro. Puoi usare burro con una percentuale di grassi del 72% o superiore. Tieni presente che con burro di maggiore contenuto di grassi, l'impasto sarà più croccante. Quindi, l'80-82,5% sarà comunque ottimale.

      Zucchero. Per questa ricetta è necessario zucchero bianco il più fine possibile, poiché si scioglie meglio nell'impasto. Puoi anche usare zucchero a velo per una maggiore liscezza.

      Uova. In questa ricetta si utilizza un uovo di dimensioni medie – C-1 o M. Per peso si tratta di circa 50-55 g senza guscio. È meglio se, prima di aggiungerlo all'impasto, l'uovo sia a temperatura ambiente. Se hai uova dal frigorifero, puoi riscaldarle leggermente mettendole in acqua calda del rubinetto.

      Cacao in polvere. Uso cacao alcalinizzato, ma va bene anche il cacao in polvere normale. La differenza sarà che darà un colore meno intenso rispetto a quello alcalinizzato. Il Nesquik e simili bevande al cacao solubili non sono adatti qui.

      Farina. Poiché l'impasto in questa ricetta è sabbioso, la farina non deve essere forte. Va bene la farina di grano tenero di tipo 00 con un contenuto proteico di circa il 10%. Ancora meglio – farina per dolci con proteine 8-9%. Con farina di pane più forte, l'impasto risulterà più duro.

      Scorza di limone. Necessaria per aromatizzare l'impasto. Se non ti piace l'aroma degli agrumi nei dolci, puoi escluderla.

      Passiamo alla preparazione.

      Montiamo il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino a ottenere una consistenza cremosa. Lo zucchero non si scioglierà completamente, è normale.

      Aggiungiamo l'uovo, lo zucchero vanigliato e la scorza e montiamo di nuovo. Aggiungiamo la farina setacciata con il sale e impastiamo un impasto omogeneo e plastico.

      Dividiamo in 2 parti. In una parte aggiungiamo il cacao.

      Impastiamo fino a ottenere un colore omogeneo.

      Stendiamo entrambi i pezzi di impasto in sfoglie di spessore e lunghezza uguali. Io rifinisco anche i bordi con un righello, per avere meno scarti.

      Avvolgiamo delicatamente le sfoglie in carta da forno e mettiamo in frigorifero per 30 minuti, affinché l'impasto si indurisca. Puoi accelerare il processo mettendo l'impasto nel congelatore.

      Tiriamo fuori l'impasto dal frigorifero, tagliamo leggermente i lati larghi in modo che il taglio sia dritto, con un angolo retto. Tagliamo entrambe le sfoglie in 5 strisce di larghezza uguale ciascuna. È più semplice farlo con un righello, utilizzandolo come guida.

      Disponiamo tre strisce in questo ordine:

      Poi altre 3 sopra in questo modo:

      E completiamo con le strisce nell'ordine del primo strato.

      Uniamo l'ultima striscia chiara e tutti gli scarti e impastiamo.

      Stendiamo in un rettangolo sottile e avvolgiamo con questa sfoglia la nostra costruzione a scacchi.

      Avvolgiamo il preparato nella pellicola e mettiamo nel congelatore per 40 minuti.

      Poi tiriamo fuori, tagliamo a fette di circa 8-10 mm di spessore e mettiamo su una teglia.

      Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti. La parte chiara dei biscotti dovrebbe cambiare colore solo minimamente.

      Lasciamo raffreddare completamente i biscotti e serviamo.

      Buon tè!



       Questa ricetta dei biscotti a scacchi è stata testata e preparata dalla chef Tatiana Nazaruk - autrice del Blog Gustoso.

      Vuoi ringraziare? È semplice!