Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shaxmatnoe-pechene/ Примечания по ингредиентам:
Сливочное масло. Можно использовать масло с жирностью от 72% и выше. Однако имейте в виду, что масло с более высоким содержанием жира сделает тесто более хрустящим, поэтому оптимально использовать 80-82,5%.
Сахар. Необходим белый сахар мелкой фракции, поскольку он лучше растворяется в тесте. Для большей однородности можно использовать сахарную пудру.
Яйца. В этом рецепте используются яйца среднего размера – С-1 или М, весом около 50-55 г без скорлупы. Лучше, чтобы яйцо было комнатной температуры перед добавлением в тесто. Если яйца из холодильника, их можно немного подогреть, положив в горячую воду из-под крана.
Какао-порошок. Я предпочитаю алкализованное какао, но подойдет и обычное. Разница в том, что оно даст менее насыщенный цвет. Растворимые какао-напитки, такие как Несквик, не подойдут.
Мука. Для песочного теста необходима не сильная мука. Лучше всего подойдет обычная мука высшего сорта с содержанием белка около 10%. Еще лучше — мука для тортов с белком 8-9%. Использование более сильной хлебной муки сделает тесто жестким.
Лимонная цедра. Используется для ароматизации теста. Если вам не нравятся цитрусовые ароматы в выпечке, вы можете исключить цедру.
Переходим к приготовлению.
Комнатное масло взбиваем с сахаром до кремообразной массы. Полное растворение сахара не обязательно.
Добавляем яйцо, ванильный сахар и цедру, и снова взбиваем. Затем добавляем просеянную с солью муку и замешиваем однородное и пластичное тесто.
Делим тесто на две части. В одну из частей добавляем какао.
Хорошо вымешиваем до получения однородного цвета.
Раскатываем оба куска теста в пласты одинаковой толщины и длины, выравниваем края линейкой для минимизации обрезков.
Обережно заворачиваем пласты в пергамент и убираем в холодильник на 30 минут, чтобы тесто затвердело. При желании можно ускорить процесс, поместив тесто в морозильник.
Достаем тесто из холодильника, обрезаем широкие стороны так, чтобы они были ровными и с прямыми углами. Нарезаем оба пласта на пять полосок одинаковой ширины. Удобнее всего использовать линейку как ограничитель.
Выкладываем три полоски в следующем порядке:
Сверху еще три полоски в таком порядке:
А завершаем полосками первого слоя.
Соединяем оставшуюся светлую полоску с обрезками и вымешиваем.
Раскатываем в тонкий прямоугольник и оборачиваем им нашу шахматную конструкцию.
Заворачиваем подготовленный батон в пленку и помещаем в морозильник на 40 минут.
Затем вынимаем, нарезаем на ломтики толщиной около 8-10 мм и выкладываем на противень.
Выпекаем в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 12-15 минут. Светлая часть печенья должна лишь немного изменить цвет.
Полностью остужаем печенье и подаем на стол.
Приятного чаепития!
Этот рецепт шахматного печенья проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!
Шахматное печенье - это вкусные рецепты, которые проверены временем. Подбор рецептов по ингредиентам, советы от шеф-повара, пошаговые фотографии и списки покупок доступны на VkusnyBlog.Com.
