Receta de preparación:
Fuente: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shaxmatnoe-pechene/Notas sobre los ingredientes:
Mantequilla. Se puede usar mantequilla con un contenido de grasa del 72% o más. Pero ten en cuenta que con mantequilla de mayor contenido graso, la masa será más crujiente. Es decir, un 80-82,5% será lo óptimo.
Azúcar. Para esta receta se necesita azúcar blanco de la fracción más fina posible, ya que se disuelve mejor en la masa. Incluso se puede usar azúcar glas para mayor suavidad.
Huevos. En esta receta se utiliza un huevo de tamaño mediano – S-1 o M. Su peso es de aproximadamente 50-55 g sin cáscara. Es mejor si el huevo está a temperatura ambiente antes de añadirlo a la masa. Si tienes huevos del refrigerador, puedes calentarlos ligeramente poniéndolos en agua caliente del grifo.
Cacao en polvo. Uso cacao alcalinizado, pero también sirve el cacao en polvo normal. La diferencia es que dará un color menos intenso que el alcalinizado. Nesquik y bebidas de cacao solubles similares no son adecuadas aquí.
Harina. Dado que la masa en esta receta es quebrada, se necesita harina no fuerte. Sirve la harina de trigo de alta calidad con un contenido de proteína de alrededor del 10%. Mejor aún, harina para pasteles con un 8-9% de proteína. Con harina de pan más fuerte, la masa resultará más dura.
Ralladura de limón. Necesaria para aromatizar la masa. Si no te gusta el aroma de los cítricos en la repostería, puedes omitirla.
Pasemos a la preparación.
Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. El azúcar no se disolverá completamente, es normal.
Añadimos el huevo, el azúcar vainillado y la ralladura y batimos de nuevo. Agregamos la harina tamizada con sal y amasamos una masa homogénea y plástica.
Dividimos en 2 partes. A una parte le añadimos cacao.
Amasamos hasta obtener un color uniforme.
Estiramos ambos trozos de masa en láminas de igual grosor y longitud. También recorto los bordes con una regla para tener menos recortes.
Enrollamos cuidadosamente las láminas en papel pergamino y las colocamos en el refrigerador durante 30 minutos para que la masa se endurezca. Puedes acelerar el proceso colocando la masa en el congelador.
Sacamos la masa del refrigerador, recortamos ligeramente los lados anchos para que el corte sea recto, con un ángulo recto. Cortamos ambas láminas en 5 tiras de igual ancho cada una. Es más fácil hacerlo con una regla, usándola como limitador.
Colocamos tres tiras en este orden:
Luego otras 3 encima en este:
Y terminamos con las tiras en el orden de la primera capa.
Unimos la tira clara restante y todos los recortes y amasamos.
Estiramos en un rectángulo delgado y envolvemos nuestra construcción de ajedrez con esta lámina.
Envolvemos la preparación en film y la colocamos en el congelador durante 40 minutos.
Luego sacamos, cortamos en rodajas de aproximadamente 8-10 mm de grosor y colocamos en una bandeja para hornear.
Horneamos en un horno precalentado a 180°C durante 12-15 minutos. La parte clara de la galleta debe cambiar de color mínimamente.
Enfriamos completamente las galletas y servimos.
¡Disfruta de tu té!
Esta receta de galletas de ajedrez ha sido probada y preparada por la chef Tatyana Nazaruk - autora del Blog Delicioso.
¿Quieres agradecer? ¡Es fácil!
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