Ricetta:
Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tort-smorodina-v-shokolade/
Note sugli ingredienti:
Ribes. Questo frutto si abbina benissimo al cioccolato ed è la stella di questa torta. Il ribes surgelato e quello fresco vanno entrambi bene.
Se volete variare il sapore, provate con ciliegie o lamponi.
Cioccolato. Per questa torta serve cioccolato fondente con una percentuale di cacao del 60–72%: è in questa versione che il ribes risalta meglio. Un cioccolato con 50–60% di cacao andrà comunque bene, mentre il cioccolato al latte è meglio lasciarlo per altri usi.
Formaggio. Il mascarpone dona quel gusto cremoso e delicato, e lo raccomando caldamente. Il cream cheese darà un profilo di sapore diverso: la torta sarà comunque buona, ma sicuramente inferiore rispetto alla versione originale con mascarpone.
Uova. La ricetta è pensata per uova di taglia media dal peso di circa 50–55 g senza guscio. Per calibro corrispondono alle taglie C-1 o M.
Ricordate che le uova a temperatura ambiente montano più volume rispetto a quelle fredde.
Burro. Per la crema è necessario burro con una percentuale di grassi di almeno l'80%. Dev’essere morbido, ma non sciolto.
Farina. Farina tipo “00” con un contenuto proteico intorno al 10% è più che sufficiente.
Zucchero. Usiamo zucchero bianco normale, preferibilmente il più fine possibile.
Cacao in polvere. Io uso cacao alcalinizzato, ma va bene anche il cacao naturale. La differenza sarà nel colore: il cacao naturale darà una tonalità meno intensa rispetto all’alcalinizzato. Nesquik e bevande solubili a base di cacao non sono adatte qui.
Balsamo di Riga. Questo ingrediente apporta un aroma aggiuntivo di ribes. Potete sostituirlo con un altro liquore al ribes — per esempio il Crème de cassis o una macerazione casalinga di ribes.
Se non avete alternative o per qualsiasi motivo non volete aggiungere alcol al dolce, semplicemente omettetelo dalla lista degli ingredienti e preparate uno sciroppo di zucchero normale.
Passiamo alla preparazione.
Prepariamo il pan di spagna. Separiamo gli albumi dai tuorli. Montiamo gli albumi con metà dello zucchero fino a ottenere picchi morbidi.
Montiamo i tuorli con lo zucchero rimanente e la vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unire delicatamente gli albumi ai tuorli. Aggiungere gradualmente la farina setacciata insieme al cacao e amalgamare con movimenti dal basso verso l’alto per ottenere un impasto leggero.
Versare l’impasto in uno stampo (foderare il fondo con carta da forno). Infornare in forno preriscaldato a 180 °C e cuocere fino a cottura, circa 30 minuti.
Mettere il ribes in un pentolino, aggiungere zucchero e acqua. Portare sul fuoco, portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere il balsamo e lasciare raffreddare.
Rimuovere i frutti raffreddati dallo sciroppo con una schiumarola. Diluire lo sciroppo con un terzo di acqua bollita e mettere da parte per inzuppare i dischi.
Prepariamo la crema al burro montata (italian meringue buttercream). Versare 75 g di zucchero e l’acqua in un pentolino. Lo zucchero rimasto mescolarlo con gli albumi e montarli con una frusta elettrica fino a ottenere una schiuma leggera.
Mettere il pentolino con zucchero e acqua a fuoco medio, portare a bollore e cuocere finché la miscela non raggiunge la temperatura di 116–118 °C (per la misurazione serve un termometro per caramello).
Si può anche rischiare e verificare la consistenza con la prova della pallina morbida: se si lascia cadere una goccia di sciroppo in una tazza di acqua fredda, essa si solidifica in una goccia che si può schiacciare con le dita. Ma con il termometro è sicuramente più preciso.
Togliere lo sciroppo dal fuoco. Continuare a montare gli albumi e, versando lo sciroppo caldo a filo sottile, incorporarlo. Montare fino a ottenere una meringa densa, lucida e soda, a picchi rigidi.
Continuare a montare finché la meringa non raggiunge la temperatura ambiente, circa 5 minuti. Poi cominciare ad aggiungere il burro morbido tagliato a piccoli cubetti, 2–3 cubetti alla volta, facendo una breve pausa dopo ogni aggiunta. Alla fine la crema deve risultare liscia, omogenea e lucida.
È meglio preparare questa crema poco prima della decorazione della torta, non in anticipo.
Prepariamo la crema al mascarpone. Schiacciare il formaggio fino a ottenere una consistenza cremosa, aggiungere il cioccolato fuso a bagnomaria e mescolare fino a omogeneità.
Trasferire entrambi i tipi di crema in sac à poche con beccucci dritti. Lasciarne una parte per la decorazione finale della torta.
Tagliare il pan di spagna raffreddato in 3 strati.
Iniziamo a montare la torta. Posizionare il primo disco sul piatto e inzupparlo con lo sciroppo. Distribuire parte della crema in questo modo.
Ai punti di giunzione tra le diverse creme mettere il ribes formando degli anelli.
Ripetere con il secondo disco. Coprire con l’ultimo disco, inzuppare con lo sciroppo rimasto. Distribuire la crema sui lati e sulla superficie della torta. Decorare a piacere.
Lasciare riposare la torta in frigorifero per una notte.
Servire.
Buon tè!
Questa ricetta della torta "Ribes nel cioccolato" è stata provata e preparata dalla chef Tatiana Nazaruk — autrice del blog VkusnyBlog.
Volete ringraziare? È semplice!
Torta "Ribes al cioccolato" - ricette gustose e collaudate, selezione di ricette per ingredienti, consulenze dello chef, foto passo passo, liste della spesa su VkusnyBlog.Com