Receta:
Fuente: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tort-smorodina-v-shokolade/ Notas sobre los ingredientes:
Grosella. Esta baya combina perfectamente con el chocolate y en este pastel es la protagonista. La grosella congelada y la fresca funcionan igual de bien.
Si quieres preparar una variación de sabor, prueba con cerezas o frambuesas.
Chocolate. Para este pastel se necesita chocolate negro con un contenido de cacao del 60-72 %; en ese rango la grosella se expresa mejor. El chocolate con 50-60 % de cacao también será aceptable, pero el chocolate con leche es mejor reservarlo para otros usos.
Queso. El mascarpone aporta ese sabor delicado y cremoso, y lo recomiendo encarecidamente. El queso crema dará un perfil de sabor distinto: con él el pastel estará bien, pero perderá frente a la versión original con mascarpone.
Huevos. La receta está pensada para huevos de tamaño mediano con un peso de alrededor de 50-55 g sin cáscara. Es la talla C-1 o M.
Recuerda que los huevos a temperatura ambiente montan más volumen que los fríos.
Mantequilla. Para la crema de este pastel hace falta mantequilla con un porcentaje de grasa de al menos 80 %. Debe estar blanda, pero no derretida.
Harina. Harina común de repostería (de primera) con un contenido de proteína de aproximadamente 10 % será más que suficiente.
Azúcar. Usamos azúcar blanco común, preferiblemente muy fina.
Cacao en polvo. Yo uso cacao alcalinizado, pero también sirve cacao en polvo normal. La diferencia será que el cacao normal dará un color menos intenso que el alcalinizado. Nesquik y bebidas de cacao instantáneo similares no son adecuados aquí.
Bálsamo de Riga. Este ingrediente aporta un sabor adicional a grosella. Puedes sustituirlo por otro licor de grosella, por ejemplo el licor Crème de cassis o una infusión casera de grosellas.
Si no tienes alternativas o por cualquier razón no quieres añadir alcohol al postre, simplemente omítelo en la lista de ingredientes y haz un almíbar simple para embeber.
Pasamos a la preparación.
Preparamos el bizcocho. Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras con la mitad del azúcar hasta picos blandos.
Batimos las yemas con el resto del azúcar y la vainilla hasta obtener una masa esponjosa y clara.
Unimos con cuidado las claras con las yemas. Añadimos gradualmente la harina tamizada con el cacao y mezclamos con movimientos suaves de abajo hacia arriba hasta formar una masa ligera.
Vertemos la masa en un molde (forramos el fondo con papel de hornear). Horneamos en horno precalentado a 180 grados hasta que esté listo, aproximadamente 30 minutos.
Ponemos la grosella en un cazo, añadimos azúcar y agua. Llevamos al fuego, dejamos hervir y cocemos 5 minutos. Retiramos del fuego, agregamos el bálsamo y dejamos enfriar.
Sacamos las bayas frías del almíbar con una espumadera. Diluir el almíbar hasta en un tercio con agua hervida y reservar para embeber las capas.
Preparamos la crema de merengue suizo (crema montada con almíbar). Vertemos 75 g de azúcar y agua en un cazo. El resto del azúcar lo mezclamos con las claras y batimos con batidora hasta obtener una espuma ligera.
El cazo con azúcar y agua lo ponemos a fuego medio, llevamos a ebullición y cocemos hasta que la mezcla alcance 116-118 °C (para medir necesitarás un termómetro para caramelos).
Se puede arriesgar y comprobar la consistencia por la prueba de la bola blanda: si dejas caer una gota de almíbar en una taza con agua fría, se solidificará en una gota que se puede aplastar con los dedos. Pero con termómetro, por supuesto, es más seguro.
Retiramos el almíbar del fuego. Seguimos batiendo las claras y, en forma de hilo fino, vertemos el almíbar caliente. Batimos hasta obtener una espuma densa y brillante, con picos firmes.
Batimos la mezcla hasta que alcance la temperatura ambiente, unos 5 minutos. Luego comenzamos a añadir la mantequilla blanda cortada en cubos pequeños, de 2-3 cubos a la vez, haciendo una pequeña pausa después de cada adición. Al final la crema debe quedar homogénea, lisa y brillante.
Es mejor preparar esta crema justo antes de decorar el pastel, no con mucha antelación.
Preparamos la crema de mascarpone. Para ello, machacamos el queso hasta que tenga consistencia cremosa, añadimos el chocolate derretido al baño María y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea.
Pasamos ambos tipos de crema a mangas pasteleras con boquillas lisas. Reservamos parte de la crema para la decoración del pastel.
Cortamos el bizcocho ya frío en 3 capas.
Comenzamos a montar el pastel. Colocamos la primera capa sobre el plato y la emborrachamos con el almíbar. Distribuimos parte de la crema de esta manera.
En las uniones de las diferentes cremas colocamos la grosella formando anillos.
Repetimos con la segunda capa. Cerramos con la capa restante, emborrachamos con el almíbar restante. Repartimos la crema por los lados y la parte superior del pastel. Decoramos al gusto.
Dejamos reposar el pastel en el frigorífico toda la noche.
Servir.
¡Que disfrutes la merienda!
Esta receta del pastel "Grosella en chocolate" ha sido probada y preparada por la chef Tatiana Nazaruk, autora de Vkusny Blog.
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