Torte „Johannisbeeren in Schokolade“ auf dem leckeren Blog

      Rezept:

      Quelle: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tort-smorodina-v-shokolade/

      Hinweise zu den Zutaten:

      Johannisbeeren. Diese Beere passt hervorragend zu Schokolade und ist in diesem Kuchen der Star. Gefrorene und frische Johannisbeeren eignen sich gleichermaßen gut.

      Wenn Sie eine geschmackliche Variante ausprobieren möchten, versuchen Sie Kirschen oder Himbeeren.

      Schokolade. Für diesen Kuchen ist dunkle Schokolade mit einem Kakaoanteil von 60–72 % erforderlich – in dieser Version harmoniert sie am besten mit den Johannisbeeren. Schokolade mit 50–60 % Kakao ist auch in Ordnung, Milchschokolade sollte man besser für andere Zwecke verwenden.

      Käse. Mascarpone verleiht genau diesen zarten, sahnigen Geschmack, daher empfehle ich dringend, diesen Käse zu verwenden. Frischkäse (Cream Cheese) ergibt ein anderes Geschmacksprofil – damit wird der Kuchen zwar gut, verliert aber gegenüber der Originalvariante mit Mascarpone.

      Eier. Das Rezept ist für Eier mittlerer Größe ausgelegt, etwa 50–55 g ohne Schale. Kalibermäßig entspricht das S-1 oder M.

      Denken Sie daran, dass Eier bei Raumtemperatur beim Schlagen mehr Volumen ergeben als kalte.

      Butter. Für die Creme dieses Kuchens brauchen Sie Butter mit einem Fettgehalt von mindestens 80 %. Sie sollte weich, aber nicht geschmolzen sein.

      Mehl. Normales Weißmehl höchster Qualität mit etwa 10 % Eiweiß ist hier mehr als ausreichend.

      Zucker. Verwenden Sie normalen weißen Zucker, am besten sehr fein.

      Kakaopulver. Ich verwende alkalisiertes Kakao, aber auch normales Kakaopulver ist geeignet. Der Unterschied besteht darin, dass es eine weniger intensive Farbe als alkalisiertes Kakao liefert. Nesquik und ähnliche lösliche Kakao-Getränke sind hier ungeeignet.

      Riga-Balsam. Diese Zutat verleiht zusätzlichen Johannisbeergeschmack. Sie können ihn durch einen anderen johannisbeerigen Alkohol ersetzen – zum Beispiel durch den Likör Crème de cassis oder einen selbstgemachten Johannisbeerlikör.

      Wenn Sie keine Alternative haben oder aus irgendeinem Grund keinen Alkohol in das Dessert geben möchten, lassen Sie ihn einfach aus der Zutatenliste weg und machen Sie eine normale Zuckersirup-Tränke.

      Kommen wir zur Zubereitung.

      Biskuit zubereiten. Eiweiß von Eigelb trennen. Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers zu weichen Spitzen schlagen.

      Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und der Vanille zu einer luftigen, hellen Masse aufschlagen.

      Vorsichtig Eiweiß und Eigelbe miteinander verbinden. Nach und nach das mit Kakao versiebte Mehl hinzufügen und den Teig mit Hebebewegungen von unten nach oben vorsichtig verrühren.

      Den Teig in eine Form geben (den Boden mit Backpapier auslegen). In den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben und backen, bis er gar ist, etwa 30 Minuten.

      Die Johannisbeeren in einen Topf geben, Zucker und Wasser hinzufügen. Auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, den Balsam hinzufügen und abkühlen lassen.

      Die abgekühlten Beeren mit einem Schaumlöffel aus dem Sirup nehmen. Den Sirup um ein Drittel mit abgekochtem Wasser verdünnen und zum Tränken der Böden beiseitestellen.

      Sahnecreme zubereiten. 75 g Zucker und Wasser in einen Topf geben. Den restlichen Zucker mit den Eiweißen mischen und mit dem Mixer zu leichtem Schaum schlagen.

      Den Topf mit Zucker und Wasser auf mittlere Hitze stellen, zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Mischung 116–118 °C erreicht (zur Messung benötigen Sie ein Thermometer für Karamell).

      Man kann es auch mit dem Weichen-Ball-Test versuchen: Wenn Sie ein paar Tropfen Sirup in eine Tasse mit kaltem Wasser geben, erstarrt er zu einem Tropfen, den man mit den Fingern zu einem weichen Ball formen kann. Mit Thermometer ist es natürlich zuverlässiger.

      Den Sirup vom Herd nehmen. Weiterhin die Eiweiße schlagen und währenddessen den heißen Sirup in einem dünnen Strahl einfließen lassen. Schlagen, bis eine dichte, glänzende Masse mit steifen Spitzen entsteht.

      Die Masse weiterschlagen, bis sie Zimmertemperatur erreicht, etwa 5 Minuten. Dann beginnen, die weiche Butter in kleinen Würfeln hinzuzufügen, 2–3 Würfel auf einmal, mit einer kurzen Pause nach jeder Zugabe. Am Ende sollte die Creme homogen, glatt und glänzend sein.

      Die Creme bereiten Sie am besten nicht lange im Voraus zu, sondern unmittelbar vor dem Eindecken des Kuchens.

      Mascarpone-Creme zubereiten. Den Käse zu einer cremigen Konsistenz zerdrücken, geschmolzene Schokolade im Wasserbad hinzufügen und zu einer homogenen Masse verrühren.

      Beide Cremes in Spritzbeutel mit geraden Tüllen füllen. Einen Teil der Creme für die Dekoration aufbewahren.

      Den fertig gebackenen und abgekühlten Biskuit in 3 Teile schneiden.

      Den Kuchen zusammensetzen. Den ersten Boden auf die Platte legen und mit Sirup tränken. Einen Teil der Creme folgendermaßen auftragen.

      An den Übergängen der verschiedenen Cremes Johannisbeeren in Ringen anordnen.

      Mit dem zweiten Boden ebenso verfahren. Den verbleibenden Boden auflegen, mit dem restlichen Sirup tränken. Die Creme am Rand und oben auf dem Kuchen verteilen. Nach Belieben dekorieren.

      Den Kuchen über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

      Servieren.

      Guten Appetit!

      Dieses Rezept für den Kuchen „Johannisbeeren in Schokolade“ wurde geprüft und zubereitet von Chefköchin Tatjana Nazaruk – der Autorin des Vkusny Blog.

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