Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tort-smorodina-v-shokolade/Примечания по ингредиентам:
Смородина. Эта ягода великолепно сочетает с шоколадом, и в данном торте она главная героиня. Подойдут как замороженные, так и свежие ягоды.
Если захотите поэкспериментировать со вкусом, попробуйте использовать вишню или малину.
Шоколад. Для данного торта требуется горький шоколад с содержанием какао 60-72% – в таком варианте смородина раскрывает свой вкус наилучшим образом. Шоколад с содержанием какао 50-60% тоже будет неплох, но молочный шоколад лучше оставить для других блюд.
Сыр. Маскарпоне обеспечивает нежный сливочный вкус, и я настоятельно рекомендую использовать именно его. Крим-чиз даст другой вкусовой профиль – с ним торт будет хорош, но не сравнится с оригиналом на маскарпоне.
Яйца. Рецепт подразумевает использование яиц среднего размера весом около 50-55 г без скорлупы. Это соответствует калибру С-1 или М.
Помните, что яйца комнатной температуры при взбивании дают больший объем, чем холодные.
Масло. Для крема требуется сливочное масло с жирностью не менее 80%. Оно должно быть мягким, но не растаявшим.
Мука. Обычная мука высшего сорта с содержанием белка около 10% будет более чем достаточно.
Сахар. Используйте обычный белый сахар, предпочтительно самый мелкий.
Какао-порошок. Я использую алкализованное какао, но подойдет и обычный. Разница в том, что привычный даст менее насыщенный цвет. Несквик и подобные растворимые какао-напитки здесь не подходят.
Рижский бальзам. Этот ингредиент добавляет дополнительный смородиновый аромат. Вы можете заменить его другим смородиновым алкоголем, например, ликером Крем де кассис (Crème de cassis) или домашней смородиновой настойкой.
Если у вас нет подобных вариантов или вы не хотите добавлять алкоголь в десерт, просто пропустите его и сделайте обычную сахарную пропитку.
Приступаем к приготовлению.
Готовим бисквит. Отделите белки от желтков. Взбейте белки с половиной сахара до мягких пиков.
Желтки взбейте с оставшимся сахаром и ванилью до получения легкой пышной массы.
Аккуратно соедините белки с желтками. Постепенно добавляйте просеянную с какао муку, аккуратно перемешивая тесто движениями снизу вверх.
Вылейте тесто в форму, дно которой застелите пергаментом. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте до готовности, примерно 30 минут.
Смородину поместите в кастрюлю, добавьте сахар и воду. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5 минут. Снимите с огня, добавьте бальзам и оставьте остывать.
Остуженные ягоды аккуратно выньте из сиропа с помощью шумовки. Сироп разбавьте кипяченой водой в пропорции 1:3 и используйте для пропитки коржей.
Готовим сливочный крем. В кастрюле соедините 75 г сахара и воду. Оставшийся сахар смешайте с белками и взбейте миксером до легкой пены.
Кастрюлю с сахаром и водой поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите, пока смесь не достигнет температуры 116-118 градусов (для этого понадобится термометр для карамели).
Можно проверить консистенцию по методу на мягкий шарик: если капнуть сироп в холодную воду, он должен застыть и быть легко формуемым. Но использование термометра, конечно, будет более надежным.
Снимите сироп с огня. Продолжайте взбивать белки и тонкой струйкой вводите горячий сироп. Взбивайте до достижения плотной блестящей массы с жесткими пиками.
Продолжайте взбивать, пока смесь не остынет до комнатной температуры, около 5 минут. Затем добавля
Торт "Смородина в шоколаде" - это проверенные и вкусные рецепты, коллекция рецептов по ингредиентам, советы от шеф-повара, пошаговые фотографии, а также списки покупок на VkusnyBlog.Com.