Torta arancia-mandorla agli albumi sul Blog Gustoso

      Ricetta:

      Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/apelsinovo-mindalnyj-pirog-na-belkah/

      Note sugli ingredienti:

      Mandorle. Per tritare le noci servono mandorle crude. La mandorla tostata rilascia più facilmente e in maggiore quantità i grassi durante la macinatura. Si possono usare mandorle con o senza pellicina. Nel primo caso la mollica della torta risulterà più scura, ma questo non influirà sul sapore.

      Se avete della farina di mandorle pronta, potete semplicemente sostituire le mandorle in rapporto 1 a 1 per peso.

      Anche la farina di nocciole o nocciole intere vanno bene qui.

      Arance. La scorza d'arancia è qui l'aromatizzante principale. Se volete potete trasformare questa torta in una al limone sostituendo un agrume con l'altro. Tuttavia in tal caso consiglierei di ridurre la quantità di succo di limone a 30 ml. Anche la quantità di farina di frumento andrà leggermente diminuita.

      Albumi. Per l'impasto servono 200 g di albumi. Misurati in pezzi sono circa 7 albumi (si considera il peso medio di un albume pari a 30 g).

      Con le uova intere la torta viene comunque bene — in questo caso usate 4 uova medie (C-1 o M) del peso di circa 50 g ciascuna senza guscio.

      Burro. Per questa torta va bene burro con una percentuale di grassi del 72% o superiore.

      Zucchero. Usiamo lo zucchero bianco raffinato comune.

      Farina. La ricetta è pensata per farina tipo "00" con proteine intorno a 10 g per 100 g di prodotto. Va bene anche una farina più debole (la cosiddetta farina per torte). La farina forte da pane lasciatela per altri impasti.

      Passiamo alla preparazione.

      Tritare le mandorle nel macinacaffè fino a ottenere una farina.

      Mescolare con la farina, il lievito e lo zucchero.

      Sciogliere il burro e lasciarlo sobbollire leggermente finché non sprigiona un lieve aroma di nocciola. Versarlo in una ciotola e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.

      Montare gli albumi con una frusta a mano fino a che non formano schiuma, ma non a neve ferma. Non montare eccessivamente.

      Aggiungere 1 cucchiaio di scorza grattugiata e 50 ml di succo d'arancia.

      Unire quindi gli ingredienti secchi e amalgamare l'impasto. Aggiungere il burro e mescolare nuovamente.

      Versare l'impasto in uno stampo imburrato e infornare in forno preriscaldato a 180°C. Cuocere fino alla prova stecchino asciutta, circa 35-40 minuti.

      Spolverare la torta calda con zucchero a velo. Raffreddare e servire.

      Buon tè!

      Questa ricetta della torta arancia-mandorla agli albumi è stata testata e preparata dalla chef Tatiana Nazaruk — autrice del blog Vkusny Blog.

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