Receta:
Fuente: https://www.vkusnyblog.com/recipe/apelsinovo-mindalnyj-pirog-na-belkah/
Notas sobre los ingredientes:
Almendra. Las nueces para moler deben estar crudas. La almendra tostada libera grasa más rápido y en mayor cantidad al molerla. Se pueden usar con piel o sin ella. En el primer caso la miga del pastel será más oscura, pero no afectará al sabor.
Si tiene harina de almendra ya preparada, puede sustituir la almendra 1 a 1 por peso.
También sirve harina de avellana o avellanas enteras.
Naranjas. La piel rallada de naranja es aquí el principal aromatizante. Si lo desea, puede convertir este pastel en uno de limón simplemente cambiando un cítrico por otro. Eso sí, en ese caso recomendaría reducir la cantidad de zumo de limón a 30 ml. También habrá que reducir un poco la cantidad de harina de trigo.
Claras. Para la masa se necesitan 200 g de claras. Si se mide en unidades, serán unas 7 claras (tomando como referencia un peso medio de una clara de 30 g).
Con huevos enteros el pastel también sale bien: en ese caso utilice 4 huevos medianos C-1 o M, con un peso de aproximadamente 50 g sin cáscara.
Mantequilla. Para este pastel sirve mantequilla con un contenido de grasa del 72 % o superior.
Azúcar. Usamos azúcar blanco refinado común.
Harina. La receta está pensada para harina de primera calidad estándar con un contenido de proteína de alrededor de 10 g por 100 g de producto. También sirve una harina más débil (la llamada harina para tartas). La harina fuerte para pan la dejamos para otras elaboraciones.
Pasamos a la preparación.
Moler las almendras en un molinillo de café hasta obtener una harina.
Mezclar con la harina, la levadura en polvo y el azúcar.
Derretir la mantequilla y dejarla hervir un poco hasta que aparezca un ligero aroma a frutos secos. Verter en un bol y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Batir las claras con un batidor hasta que aparezca espuma, pero no hasta punto de nieve. No batir en exceso.
Añadir 1 cucharada de ralladura y 50 ml de zumo de naranja.
Incorporar los ingredientes secos y mezclar la masa. Añadir la mantequilla y mezclar de nuevo.
Verter la masa en un molde engrasado y llevar al horno precalentado a 180 °C. Hornear hasta que al insertar un palillo salga seco, unos 35–40 minutos.
Espolvorear el pastel caliente con azúcar glas. Enfriar y servir.
¡Que disfrutes la merienda!
Esta receta de pastel de naranja y almendra hecho con claras ha sido probada y preparada por la chef Tatiana Nazaruk, autora del blog Vkusny Blog.
¿Quieres agradecer? ¡Es muy fácil!
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