Orangen-Mandel-Kuchen aus Eiweiß auf dem Vkusny Blog

      Rezept:

      Quelle: https://www.vkusnyblog.com/recipe/apelsinovo-mindalnyj-pirog-na-belkah/

      Anmerkungen zu den Zutaten:

      Mandeln. Die Nüsse zum Mahlen müssen roh sein. Geröstete Mandeln geben beim Mahlen schneller und reichlicher Fett ab. Sie können Nüsse mit Haut oder ohne verwenden. Im ersten Fall wird das Innere des Kuchens dunkler, am Geschmack ändert das nichts.

      Wenn Sie fertiges Mandelmehl haben, können Sie die Mandeln 1:1 nach Gewicht ersetzen.

      Haselnussmehl oder ganze Haselnüsse eignen sich hier ebenfalls.

      Orangen. Orangenschale ist hier der Hauptaromageber. Wenn Sie möchten, können Sie diesen Kuchen in einen Zitronenkuchen verwandeln, indem Sie die Zitrusfrucht austauschen. Allerdings würde ich in diesem Fall die Menge des Zitronensafts auf 30 ml reduzieren. Auch die Menge des Weizenmehls muss dann etwas verringert werden.

      Eiweiße. Für den Teig werden 200 g Eiweiß benötigt. In Stückzahlen sind das etwa 7 Eiweiße (angenommenes durchschnittliches Gewicht eines Eiweißes 30 g).

      Mit ganzen Eiern gelingt der Kuchen ebenfalls – verwenden Sie in diesem Fall 4 mittelgroße Eier (Größe C-1 oder M), jeweils etwa 50 g ohne Schale.

      Butter. Für diesen Kuchen eignet sich Butter mit einem Fettgehalt von 72 % oder mehr.

      Zucker. Wir verwenden normalen weißen Raffinadezucker.

      Mehl. Das Rezept ist auf Standard-Weizenmehl höchster Qualität mit etwa 10 g Eiweiß pro 100 g Produkt ausgelegt. Schwächeres Mehl (sogenanntes Kuchenmehl) ist ebenfalls geeignet. Starkes Brotmehl behalten Sie für andere Backwaren auf.

      Kommen wir zur Zubereitung.

      Die Mandeln in der Kaffeemühle zu Mehl mahlen.

      Mit Mehl, Backpulver und Zucker mischen.

      Die Butter schmelzen und kurz köcheln lassen, bis ein leichter nussiger Duft entsteht. In eine Schüssel gießen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

      Die Eiweiße mit einem Schneebesen schaumig schlagen, aber nicht steif. Nicht zu stark schlagen.

      1 EL geriebene Schale und 50 ml Orangensaft dazugeben.

      Dann die trockenen Zutaten. Den Teig verrühren. Die Butter hinzufügen und nochmals verrühren.

      Den Teig in eine mit Butter eingefettete Form gießen und in einen auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben. Backen, bis die Stäbchenprobe trocken ist, etwa 35–40 Minuten.

      Den heißen Kuchen mit Puderzucker bestäuben. Abkühlen lassen und servieren.

      Viel Freude beim Teegenuss!

      Dieses Rezept für einen Orangen-Mandel-Kuchen mit Eiweiß wurde von der Chefköchin Tatyana Nazaruk – der Autorin des Blogs "Vkusny Blog" – geprüft und zubereitet.

      Möchten Sie sich bedanken? Das ist ganz einfach!