Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/apelsinovo-mindalnyj-pirog-na-belkah/Примечания по ингредиентам:
Миндаль. Для измельчения лучше использовать сырые орехи. Жареный миндаль выделяет жир быстрее и в большем количестве. Можете использовать орехи как с кожурой, так и без. В первом случае пирог получится с более темным мякишем, но это не повлияет на вкус.
Если у вас есть готовая миндальная мука, можете просто заменить ею целый миндаль в пропорции 1 к 1 по весу.
Также подойдут фундук в виде муки или целые орехи.
Апельсины. Цедра апельсина здесь – главный ароматизатор. Если хотите, вы можете сделать лимонный пирог, просто заменив один фрукт другим. В этом случае я бы рекомендовала уменьшить количество лимонного сока до 30 мл и немного сократить количество пшеничной муки.
Белки. Для теста потребуется 200 г белков, что примерно соответствует 7 белкам (если учитывать средний вес одного белка в 30 г).
Можно использовать и целые яйца – в этом случае возьмите 4 средних яйца С-1 или М с весом около 50 г без шкафа.
Масло. Используйте сливочное масло с жирностью от 72% и выше.
Сахар. Применяем обычный белый рафинированный сахар.
Мука. Рецепт основан на стандартной муке высшего сорта с содержанием белка около 10 г на 100 г продукта. Можно использовать и более слабую муку (так называемую муку для тортов). Сильную хлебную муку лучше оставить для другого выпекания.
Теперь переходим к готовке.
Сначала измельчаем миндаль в кофемолке до муки.
Смешиваем его с мукой, разрыхлителем и сахаром.
Растапливаем масло и немного кипятим до появления легкого орехового аромата. Затем переливаем в миску и даем охладиться до комнатной температуры.
Взбиваем белки венчиком до состояния пены, но не до жестких пиков. Не нужно взбивать слишком сильно.
Добавляем 1 ст. ложку натертой цедры и 50 мл апельсинового сока.
И добавляем сухие ингредиенты. Замешиваем тесто. Затем добавляем масло и снова перемешиваем.
Выкладываем тесто в смазанную маслом форму и ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до проверки на сухую спичку, примерно 35-40 минут.
Сыпем сахарную пудру на горячий пирог. Оставляем остывать и подаем.
Приятного чаепития!
Этот рецепт апельсиново-миндального пирога на белках был проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук – автором Вкусного Блога.
Хотите выразить благодарность? Это просто!
Апельсиново-миндальный пирог из белков - это вкусные и проверенные рецепты, а также подбор изделий по ингредиентам, советы шеф-повара, пошаговые фотографии и списки покупок на VkusnyBlog.Com.