Ricetta:
Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/karamelnaya-panna-kotta/Note sugli ingredienti:
Panna. Per questa ricetta utilizzo panna al 20% di grassi. Con quella la panna cotta risulta estremamente vellutata e cremosa. Se preferite un dessert più leggero, potete usare panna al 10% di grassi. Un’altra opzione, se non avete panna della gradazione desiderata ma disponete ad esempio di panna al 33% e di latte, è usare una miscela di entrambi in proporzione 1:1.
Zucchero. Per questa ricetta è meglio usare zucchero più fine – si scioglie più velocemente e in modo uniforme.
Se siete alle prime armi con la caramellizzazione dello zucchero a secco, aggiungete nella casseruola un po’ d’acqua – il processo sarà più lungo, ma più semplice per il cuoco inesperto.
Gelatina. Questa volta ho usato gelatina in polvere, per la quale l’acqua per l’ammollo va presa in rapporto 1 a 6 – cioè per 8 g di gelatina nella ricetta vi serviranno 48 g d’acqua.
Se usate la gelatina in fogli, è ancora più semplice – la immergete in abbondante acqua fredda, assorbe quanto serve, il resto lo scolate.
Passiamo alla preparazione.
Ammollate la gelatina in 48 ml di acqua fredda.
Mettete lo zucchero in un pentolino e fatelo sciogliere a fuoco basso fino a ottenere il caramello.
Versate nel caramello la panna riscaldata, mescolando costantemente. Se il caramello si è parzialmente solidificato – riscaldate mescolando finché i grumi non si sciolgono.
Versate la preparazione panna-caramello nella gelatina ammorbidita e mescolate con una frusta fino a completo scioglimento di quest’ultima.
Distribuite la preparazione in coppette e mettetele in frigorifero fino a completo rassodamento, per 3-4 ore.
Servite con panna montata (a piacere).
Buon appetito!
Questa ricetta della panna cotta al caramello è stata verificata e preparata dallo chef Tatyana Nazaruk — autrice del Vkusny Blog.
Volete ringraziare? È semplice!
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