Receta:
Fuente: https://www.vkusnyblog.com/recipe/karamelnaya-panna-kotta/
Notas sobre los ingredientes:
Nata. Para esta receta uso nata con 20% de grasa. Con ella la panna cotta queda lo más aterciopelada y cremosa posible. Si prefieres un gel más ligero, puedes usar nata al 10%. Otra opción, si no tienes nata con el porcentaje deseado pero sí, por ejemplo, nata al 33% y leche, puedes preparar la panna cotta con una mezcla en proporción 1:1.
Azúcar. Para esta receta es mejor usar azúcar más fino: se funde antes y de forma más homogénea.
Si eres novato en el método seco para fundir el azúcar, añade un poco de agua al cazo: el proceso será más lento, pero más sencillo para el cocinero inexperto.
Gelatina. Esta vez usé gelatina en polvo, para la cual el agua para remojar se toma en proporción 1 a 6 — es decir, para 8 g de gelatina según la receta necesitarás 48 g de agua.
Si usas gelatina en hojas, es todavía más sencillo: la sumerges en abundante agua fría, absorbe lo que necesita y escurres el resto.
Pasemos a la preparación.
Remojar la gelatina en 48 ml de agua fría.
Poner el azúcar en un cazo y, a fuego bajo, fundir hasta obtener caramelo.
Verter en el caramelo la nata previamente calentada, removiendo constantemente. Si el caramelo se ha solidificado parcialmente, calentar y remover hasta que las partículas se disuelvan.
Verter la preparación crema-caramelo sobre la gelatina remojada y mezclar con un batidor hasta que esta se disuelva.
Repartir la preparación en copas de postre y llevar al frigorífico hasta que cuaje por completo, 3-4 horas.
Servir con nata montada (opcional).
¡Buen provecho!
Esta receta de panna cotta de caramelo fue probada y preparada por la chef Tatiana Nazaruk — autora de Vkusny Blog.
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