Maionese fatta in casa in stile indiano sul Blog Gustoso

      Ricetta:

      Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/domashnij-majonez-v-indijskom-stile/

      Note sugli ingredienti:

      Uova. In questa ricetta si usano solo i tuorli di uova di gallina di media grandezza. Il peso di un tuorlo di questo tipo è 18–20 grammi.

      Se temete la salmonella, potete sostituire i tuorli di gallina con quelli di quaglia nel rapporto 1 a 5 – con questi il rischio è molto minore.

      Curry. Qui vi serve il normale curry in polvere giallo. Verificate che nella composizione non ci sia nient'altro oltre alle spezie. Anche il sale non è gradito.

      Cipolla. Nella ricetta uso lo scalogno, ma anche la cipolla comune andrà benissimo.

      Olio. Qui potete usare qualsiasi olio vegetale raffinato. Nelle nostre zone l'opzione più semplice è l'olio di girasole, ma vanno altrettanto bene l'olio di mais, di colza, di semi d'uva, o l'olio d'oliva di seconda spremitura.

      Senape. Funge da emulsionante e inoltre dà il caratteristico sapore. Potete usare qualsiasi tipo di senape liscia pronta – comune da tavola, di Digione, americana, mostarda, ecc.

      Acidità. Qui avete una scelta. Nella ricetta si usa aceto di vino bianco, che potete facilmente sostituire con quello di mele. Un'altra alternativa è il succo di limone, che rende il sapore complessivamente un po' più leggero e fresco.

      Passiamo alla preparazione.

      Scaldate in una padella 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata finemente e fate rosolare, mescolando, fino a che non sarà morbida, circa 5 minuti.

      Aggiungete il curry e fate cuocere un altro minuto, mescolando.

      Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.

      Mettete in una ciotola i tuorli, la senape e il succo di limone. Mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

      Prendete un frullatore elettrico e iniziate a montare il composto a velocità media. Cominciate a versare l'olio – il primo quarto va aggiunto goccia a goccia, lentamente, poi potete versare a filo molto sottile. Montate fino a ottenere una salsa densa.

      Aggiungete le foglie di coriandolo tritate finemente, insieme al curry con la cipolla, e montate ancora fino a ottenere un composto omogeneo.

      La salsa è pronta per essere servita.

      Conservare in frigorifero come maionese fatta in casa.

      Buon appetito!

      Questa ricetta della maionese fatta in casa in stile indiano è stata testata e preparata dallo chef Tatiana Nazaruk - l'autrice di Vkusny Blog.

      Volete ringraziare? È semplice!