Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/domashnij-majonez-v-indijskom-stile/Примечания к ингредиентам:
Яйца. В данном рецепте используются только желтки средних куриных яиц. Вес одного желтка составляет 18-20 граммов.
Если вас беспокоит риск сальмонеллы, вы можете заменить куриные желтки на перепелиные в пропорции 1 к 5 – так риск значительно снижается.
Карри. Вам нужен простой желтый порошок карри. Проверьте состав – он должен содержать только специи, без добавления соли.
Лук. В этом рецепте используется шалот, однако вы можете взять и обычный репчатый лук.
Масло. Вы можете применять любое рафинированное растительное масло. В наших регионах простейший вариант – подсолнечное масло, также подойдут кукурузное, рапсовое, масло из виноградных косточек, или оливковое второго отжима.
Горчица. Употребляется как эмульгатор и придает особый вкус. Можно использовать любой вид гладкой готовой горчицы – столовую, дижонскую, американскую, муштарду и т.д.
Кислота. Здесь у вас есть выбор. По рецепту предлагается белый винный уксус, который можно легко заменить на яблочный. Также можно использовать лимонный сок, который делает вкус немного легче и свежей.
Переходим к приготовлению.
На среднем огне в сковороде разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Добавляем мелко нарезанный лук и обжариваем, помешивая, до мягкости, примерно 5 минут.
Вводим карри и обжариваем еще 1 минуту, помешивая.
Снимаем с огня и полностью охладим.
В миску помещаем желтки, горчицу и лимонный сок. Взбиваем венчиком до однородной массы.
Берем миксер и начинаем взбивать массу на средней скорости. Постепенно вливаем масло – первую четверть добавляем каплями, медленно, затем можно лить тонкой струйкой. Взбиваем до получения густого соуса.
Добавляем мелко нарезанные листья кинзы, а также смесь карри с луком и снова взбиваем до однородного состояния.
Соус готов к подаче.
Храните в холодильнике как домашний майонез.
Приятного аппетита!
Этот рецепт домашнего майонеза в индийском стиле проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите выразить благодарность? Это просто!
Домашний майонез в индийском стиле - превосходные рецепты, испытанные временем, подборка рецептов по ингредиентам, советы от шеф-повара, пошаговые фотографии и списки покупок на VkusnyBlog.Com.