Hausgemachte Mayonnaise im indischen Stil auf dem Lecker-Blog

      Rezept:

      Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/domashnij-majonez-v-indijskom-stile/

      Hinweise zu den Zutaten:

      Eier. In diesem Rezept werden nur die Eigelbe von mittelgroßen Hühnereiern verwendet. Das Gewicht eines solchen Eigelbs beträgt 18–20 Gramm.

      Wenn Sie Angst vor Salmonellen haben, können Sie die Hühnereigelbe durch Wachteleigelbe im Verhältnis 1:5 ersetzen – dabei ist das Risiko deutlich geringer.

      Curry. Sie benötigen normales gelbes Currypulver. Achten Sie darauf, dass in der Zutatenliste nichts anderes als Gewürze enthalten ist. Salz ist ebenfalls nicht erwünscht.

      Zwiebel. Im Rezept verwende ich Schalotten, aber normale Speisezwiebeln eignen sich ebenfalls sehr gut.

      Öl. Hier können Sie jedes raffinierte Pflanzenöl verwenden. In unseren Breiten ist die einfachste Wahl Sonnenblumenöl, aber auch Mais-, Raps-, Traubenkernöl oder Olivenöl aus zweiter Pressung eignen sich gut.

      Senf. Wirkt als Emulgator und verleiht zusätzlich einen charakteristischen Geschmack. Sie können jede Sorte glatten Fertigsenfs verwenden – gewöhnlichen Tafelsenf, Dijon, amerikanischen Senf, Moutarde usw.

      Säure. Hier haben Sie die Wahl. Im Rezept wird Weißweinessig verwendet, den Sie leicht durch Apfelessig ersetzen können. Eine weitere Alternative ist Zitronensaft; damit wird der Geschmack insgesamt etwas leichter und frischer.

      Zur Zubereitung.

      In einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1 EL Pflanzenöl erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel zugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten weich braten.

      Curry hinzufügen und weitere 1 Minute unter Rühren anbraten.

      Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

      Eigelbe, Senf und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse verrühren.

      Den Mixer nehmen und die Masse auf mittlerer Stufe schlagen. Beginnen Sie, das Öl einzufügen – das erste Viertel tropfenweise, langsam, dann können Sie es in einem sehr dünnen Strahl zugießen. Schlagen, bis eine dicke Sauce entsteht.

      Die fein gehackten Korianderblätter sowie das Curry mit der Zwiebel zugeben und nochmals zu einer homogenen Masse verrühren.

      Die Sauce ist servierfertig.

      Im Kühlschrank aufbewahren, wie hausgemachte Mayonnaise.

      Guten Appetit!

      Dieses Rezept für hausgemachte Mayonnaise im indischen Stil wurde vom Chefkoch Tatjana Nazaruk – der Autorin des Vkusny Blog – geprüft und zubereitet.

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