Receta:
Fuente: https://www.vkusnyblog.com/recipe/domashnij-majonez-v-indijskom-stile/
Notas sobre los ingredientes:
Huevos. En esta receta se usan solo las yemas de huevos de gallina medianos. El peso de una yema de este tipo es de 18-20 gramos.
Si te preocupa la salmonela, puedes sustituir las yemas de gallina por yemas de codorniz en proporción 1 a 5 —con ellas el riesgo es mucho menor.
Curry. Aquí necesitas polvo de curry amarillo común. Asegúrate de que en la mezcla no haya nada excepto especias. La sal tampoco es bienvenida.
Cebolla. En la receta uso chalota, pero la cebolla común también sirve perfectamente.
Aceite. Puedes usar cualquier aceite vegetal refinado. En nuestras latitudes la opción más sencilla es el de girasol, pero también sirven bien el de maíz, el de colza (canola), el de pepita de uva o aceite de oliva de segunda prensada.
Mostaza. Actúa como emulsionante y además aporta un sabor característico. Puedes usar cualquier tipo de mostaza suave ya preparada: la común de mesa, la Dijon, la americana, la mostarda, etc.
Ácido. Tienes opciones. La receta lleva vinagre de vino blanco, que puedes sustituir fácilmente por vinagre de manzana. Otra opción es el zumo de limón; con él el sabor resulta algo más ligero y fresco.
Pasamos a la preparación.
En una sartén, a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite vegetal. Añade la cebolla finamente picada y fríe, removiendo, hasta que esté blanda, unos 5 minutos.
Agrega el curry y fríe 1 minuto más, removiendo.
Retira del fuego y deja enfriar por completo.
Coloca en un bol las yemas, la mostaza y el zumo de limón. Mezcla con un batidor hasta obtener una mezcla homogénea.
Usa una batidora eléctrica y comienza a batir a velocidad media. Empieza a incorporar el aceite: el primer cuarto viértelo gota a gota, despacio, luego puedes añadirlo en un hilo muy fino. Bate hasta obtener una salsa espesa.
Añade las hojas de cilantro finamente picadas, así como el curry con la cebolla, y bate de nuevo hasta integrar.
La salsa está lista para servir.
Conservar en el frigorífico, como cualquier mayonesa casera.
¡Buen provecho!
Esta receta de mayonesa casera al estilo indio fue probada y preparada por la chef Tatiana Nazaruk —autora del blog Vkusny Blog.
¿Quieres agradecer? ¡Es muy fácil!
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