Madeleine alle mandorle con miele sul Blog Gustoso

      Ricetta:

      Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/mindalnye-madlen-s-medom/

      Note sugli ingredienti:

      Farina di mandorle. Per questa ricetta ho preparato la farina di mandorle con il tritatutto. Si può usare mandorle con o senza pelle, anche pelate. L’importante è che non siano tostate, altrimenti durante la macinatura rilasceranno olto, che rovinerebbe il risultato.

      Puoi seguire il mio metodo o usare farina di mandorle pronta. In peso, deve essere uguale a quello delle mandorle indicate.

      Miele. Il miele più versatile per questa ricetta è di acacia o di fiori misti. Dona un aroma di miele visibile ma non eccessivo. Se vuoi un sapore di miele più intenso, puoi usare miele di granturco.

      Il miele viene scaldato, quindi puoi usare miele liquido o cristallizzato.

      Uova. La dimensione dell’uovo – medio, C-1 o M – è di circa 55 g di peso. Per una migliore consistenza dell’impasto, usa uova a temperatura ambiente.

      Farina di frumento. In questo caso ci serve farina di tipo 00 con circa 10 g di proteine ogni 100 g.

      Zucchero. Usiamo zucchero bianco normale. È preferibile che sia fine, così i cristalli si scioglieranno più facilmente e rapidamente nell’impasto.

      Burro. Puoi usare burro con almeno il 72% di grassi. Deve essere a temperatura ambiente, morbido, ma non sciolto, in modo da poterlo montare con lo zucchero. Non raccomando di usare margarine, perché dà un sapore estraneo che rovina tutto.

      Procediamo alla preparazione.

      Tritare le mandorle in farina con un macinacaffè.

      Mettere burro e miele in un pentolino, scaldare a fuoco basso e sciogliere. Cuocere per circa 5-7 minuti finché il composto diventa dorato-brunastro.

      Togliere dal fuoco e far raffreddare.

      Montare le uova con lo zucchero.

      Aggiungere la farina setacciata con lievito in polvere, bicarbonato e sale, le mandorle tritate e il composto di burro e miele raffreddato. Mescolare bene.

      Far riposare l’impasto in frigorifero per 1-2 ore (meglio se tutta la notte, per ottenere quella caratteristica gobbatura), poi distribuire negli stampini, riempiendoli per tre quarti.

      Infornare, preriscaldato a 180°C, e cuocere fino a cottura, per 10-13 minuti. Ripetere con il resto dell’impasto.

      Buon tè!

      Questo ricetta di “Madeleine” alle mandorle con miele è stata testata e preparata dalla chef Tatiana Nazaruk, autrice del Blog Gustoso.

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