burrata con ciliegie schiacciate e pistacchi

      Scoperta l’estate scorsa, un amico è venuto a una grigliata e ha detto: «Abbiamo giocato a calcio e poi fatto una festa di compleanno e non avevo tempo di preparare niente, ma ho portato questo» e ha cominciato a scaricare gli oggetti da una borsa della spesa. Non c’erano utensili da cucina puliti, così io e lui abbiamo cominciato a usare le mani per aprire le palline di burrata e spalmarle su un piatto, rompere le ciliegie e togliere il nocciolo, cospargere con pistacchi schiacciati con il fondo di una pentola e completare tutta la portata con olio d’oliva, sale marino in abbondanza, pepe nero e menta fresca raccolta da alcuni rametti. Abbiamo rivestito il piatto con rondelle di crostini comprati al supermercato; ho scattato una foto e, più tardi, quando l’ho condivisa, dozzine di voi mi hanno scritto per chiedermi la ricetta o un tutorial.

      Onestamente, adoro quando siete insistenti. Perché il mio cervello può essere così fastidioso, dicendomi che “è una vera ricetta?” e “probabilmente è già stato fatto un milione di volte” e “forse dovremmo smettere con la burrata”, malattia che si può prendere dopo aver passato quasi vent’anni a inviare contenuti culinari su internet, dimenticando che le cose che sembrano “storte” in realtà sono di una bontà straordinaria per le persone nel mondo reale. E così è stato. La portata è stata smaltita da un drappello di festaioli in meno di 15 minuti.

      E così, per una settimana in cui molti di noi usciranno di città e cucineranno in cucine sconosciute che potrebbero non avere comodità come (orrore!) un levatori di ciliegie, questa “ricetta” senza ricetta improvvisa pare particolarmente adeguata: un po’ artigianale, un po’ disordinata, ma anche impossibile da sbagliare. Le ciliegie quest’anno sono fantastiche; questo permette a ogni singola ciliegia che non mangerò subito di brillare.

      Burrata con Ciliegie Schiacciate e Pistacchi

      Psst: davvero non serve una ricetta precisa, ma condivido le proporzioni che ho usato, approssimativamente. Ho fotografato solo un piattino con metà quantità di tutto. Sarai più felice se ne prepari la quantità totale elencata più sotto!

      Qualche consiglio aggiuntivo sulla burrata: La burrata è al suo massimo di morbidezza e cremosità quando viene portata a temperatura ambiente, o poco sotto. Se riesci a trovarle, le mini palline di burrata (liuzzi e BelGioso le vendono) sembrano dare un effetto più esteso in piatti come questo. Non trovi burrata fresca? La cosa migliore è la stracciatella, ovvero l’interno cremoso e sbriciolato di una pallina di burrata, anche se a volte è ancora più difficile da reperire. Il mio sostituto preferito più semplice è una ricotta fresca di alta qualità, comprata in negozio o fatta in casa.

      1 chilo (455 grammi) di burrata

      1 chilo (455 grammi) di ciliegie fresche

      Olio d’oliva

      1/3 di tazza (40 grammi) di pistacchi salati sgusciati

      Un rametto o due di menta fresca

      Sale marino grosso

      Pepe nero appena macinato

      Crostini per accompagnare

      Scola la burrata su un tovagliolo di carta e, idealmente, portala a temperatura ambiente o un po’ sotto prima di usarla per ottenere la massima cremosità e sapore. Spezzetta la burrata in pezzi e distribuiscili su un piatto da portata.

      Pur avendo un levator di ciliegie, preferisco schiacciare o tagliare le ciliegie. Per schiacciarle, usa il lato di un coltello o anche il fondo di un bicchiere pesante per premere la ciliegia sul tagliere o sul piatto finché non riesci a togliere facilmente il nocciolo. Dividi la ciliegia a metà e spargila sul burrata. Ripeti con le rimanenti ciliegie. Sì, crea un po’ di disordine, ma delizioso: versa il succo di ciliegie raccolto sopra le ciliegie e la burrata. Per aprire le ciliegie e metterle in pezzi, passa un coltellino da chef intorno al ciliegia, fino al centro, ruota ai lati e estrai il nocciolo.

      Spruzza con olio d’oliva ciliegie e burrata.

      Puoi tritare grossolanamente i pistacchi oppure usare il retro di una padella pesante per schiacciarli in pezzi irregolari. Cospargi i pistacchi sul tutto, insieme al sale marino grosso, pepe nero e menta fresca. Servi con crostini e guarda scomparire tutto.