El verano pasado, un amigo vino a una barbacoa y dijo: “Tuvimos fútbol y luego una fiesta de cumpleaños y no tuve tiempo de hacer nada, pero traje esto” y empezó a sacar objetos de una bolsa de compras. No había utensilios de cocina limpios, así que ella y yo seguimos usando nuestras manos para abrir bolas de burrata y extenderlas en un plato, partir cerezas y quitarles el hueso, espolvorearlas por encima, pistachos triturados con el fondo de una olla, y terminamos toda la bandeja con aceite de oliva, mucha sal marina, pimienta negra y menta fresca que recogimos de las ramitas. Forramos el plato con rondas de crostini comprados en la tienda, tomé una foto y luego, cuando la compartí, decenas de ustedes me enviaron mensajes exigiendo una receta o un tutorial.
Honestamente, me encanta cuando ustedes son mandones. Porque mi cerebro puede ser un peso, diciéndome que “¿esto es siquiera una receta real?”, “probablemente ya se ha hecho mil veces” y “tal vez deberíamos dejar de hacer burrata ya”, que es una enfermedad que se puede contraer después de pasar casi 20 años enviando contenido de cocina por internet, olvidando que las cosas que pueden parecer “sobreutilizadas” son, en realidad, increíblemente deliciosas para las personas en el mundo real. Y así fue. La bandeja fue devorada por una multitud de festejantes en menos de 15 minutos.
Y así, para una semana en la que muchos de nosotros nos vamos de viaje y cocinamos en cocinas desconocidas que podrían carecer de ese confort que tanto tememos (¡cómo si no!), como un deshuesador de cerezas, esta receta sin receta parece de repente oportuna: práctica, un poco desordenada, pero también imposible de estropear. La temporada de cerezas está fantástica este año; esto permite que cada una que no me como primero brille.
Burrata con cerezas machacadas y pistachos
Psst: Realmente no necesitas una receta para esto, pero comparto las proporciones que usé, de forma aproximada. Fotografié solo un plato pequeño con la mitad de todo. ¡Serás más feliz si haces la cantidad completa que aparece abajo!
Un consejo extra para la burrata: La burrata está en su punto más delicado y cremosa cuando se ha dejado a temperatura ambiente, o un poco por debajo. Si las encuentras, las mini bolas de burrata (de las marcas Liuzzi y BelGioso) siempre parecen rendir más en platos como este. ¿No encuentras burrata fresca? Lo mejor que puedes usar en su lugar es una buena ricotta fresca, comprada o hecha en casa.
Ingredientes:
- 455 gramos de burrata
- 455 gramos de cerezas frescas
- Aceite de oliva
- 40 gramos de pistachos salados y pelados
- Un par de ramitas de menta fresca
- Sal marina en escamas
- Pimienta negra molida
- Crostini para servir
Escurre la burrata con papel absorbente y, preferiblemente, déjala a temperatura ambiente o un poco por debajo antes de usar, para obtener la máxima cremosidad y sabor. Desgarra la burrata en trozos y distribúyela en un plato para servir. Aunque tengo un deshuesador de cerezas, prefiero abrirlas machacándolas o cortándolas por la mitad. Para machacarlas, usa el lado de un cuchillo o incluso el fondo de un vaso pesado para presionar la cereza contra la tabla o el plato hasta que puedas quitar fácilmente el hueso. Tira la cereza en mitades y espárcelas sobre la burrata. Repite con las cerezas restantes. Sí, esto hace un poco de desastre, pero delicioso: vierte los jugos de cereza que se acumulen sobre las cerezas en la burrata. Para abrirlas cortando, pasa un cuchillo pequeño alrededor, desde el centro, gira los lados y saca el hueso.
Riega las cerezas y la burrata con aceite de oliva. Pica groseramente los pistachos o usa la parte trasera de una sartén pesada para triturarlos en trozos irregulares. Espolvorea los pistachos sobre las cerezas y la burrata, seguido de sal marina en escamas, pimienta negra molida y menta fresca. Sirve con crostini y observa cómo desaparece.
El verano pasado, un amigo vino a una barbacoa y dijo: «Tuvimos fútbol y luego una fiesta de cumpleaños y no tuve tiempo de preparar nada, pero traía esto» y comenzó a sacar cosas de una bolsa...