Прошлым летом друг пришёл на барбекю и сказал: «У нас был футбол, а потом день рождения, и у меня не было времени приготовить что-то, но я принес вот это» и начал выкладывать из продуктового мешка. Не было чистых кухонных приборов, поэтому мы с ним начали руками открывать шарики бурраты и раскладывать их на тарелке, разбивать вишни и удалять косточки, посыпая их сверху, Crushing pistachios with the bottom of a pot, и finishing everything с оливковым маслом, щедрым количеством морской соли, чёрным перцем и свежей мятой, сорванной с веточек. Мы выложили тарелку ломтиками купленных кростини, я сделала фотографию, а позже, когда делилась ею, десятки людей написали мне и потребовали рецепт или мастер-класс.
Честно говоря, мне нравится, когда вы такие настойчивые. Потому что мой мозг иногда мешает, говоря: «Это даже настоящий рецепт?» и «Это, наверное, делали уже миллионы раз» и «Может, уже хватит с этой бурратой», — что, к сожалению, можно поймать спустя почти 20 лет публикации кулинарного контента в интернете, забывая, что то, что кажется «переборщенным», на самом деле невероятно вкусно для реальных людей. И так и было: всё блюдо было уничтожено за менее чем 15 минут группой увлечённых.
И поскольку на следующей неделе многие из нас собираются уезжать из города или готовить в незнакомых кухнях, где может не быть таких благ, как (вздох!) косточковыдох вишен, этот рецепт без конкретных пропорций кажется особенно своевременным: руками, немного грязно, но при этом практически без возможности ошибиться. В этом году вишни особенно хороши; это позволяет каждой, что я не съела раньше, засиять.
Буррата с размятыми вишнями и фисташками
Псс: для этого не обязательно иметь рецепт, но я делюсь примерно тем, что использовала. Я сфотографировала только маленькую тарелку, взяв половину всего. Вам будет приятнее, если сделаете полномасштабный вариант по списку ниже!
Некоторые советы по буррате: лучше всего она раскрывается и становится более сливочной, когда доведена до комнатной температуры или чуть ниже. Если можете найти, мини-шары бурраты (торговые марки Liuzzi и BelGioso продают их) всегда ощущаются более универсальными в подобных блюдах. Не нашли свежую буррату? Следующая лучшая альтернатива — страччателла, которая по сути является сливочной, «разорванной» внутри частью бурраты, но её иногда найти сложнее. Мой любимый легкий заменитель — качественная свежая рикотта, купленная или домашняя.
1 фунт (455 г) бурраты
1 фунт (455 г) свежих вишен
Оливковое масло
1/3 стакана (40 г) солёных, очищенных фисташек
Веточка свежей мяты
Морская соль крупной фракции
Молотый чёрный перец
Кростини для подачи
Удалите буррату с бумажного полотенца и, желательно, доведите до комнатной температуры или чуть ниже перед использованием для максимальной сливочности и аромата. Разорвите буррату на куски и разложите на сервировочную тарелку.
Хотя у меня есть косточковыдых вишен, я предпочитаю раздавливать или разрезать их. Для этого используйте боковину ножа или дно тёплого стакана, чтобы прижать вишню к доске или тарелке и легко удалить косточку. Разрежьте вишню пополам и рассыпьте на буррату. Повторите с остальными вишнями. Да, это создаёт беспорядок, но очень вкусный: полейте выделившимся соком и juices. Чтобы разрезать вишню пополам, пройдите ножом вокруг нее, до центра, поверните стороны и извлеките косточку.
Полейте вишни и буррату оливковым маслом.
Порубите фисташки грубо или используйте дно тяжёлой сковороды, чтобы размять их в некрупные куски. Посыпьте фисташками вишни и буррату, сверху — морской солью, перцем и мятой. Подавайте с кростини и наблюдайте, как всё исчезает.
Прошлым летом друг пришёл на барбекю и сказал: «Мы поиграли в футбол, а потом отметили день рождения, и у меня не было времени ничего приготовить, но я принёс это» и начал выгружать предметы из корзины…