Burrata mit zerquetschten Kirschen und Pistazien

      Letztes Sommer kam ein Freund zu einer Grillparty und sagte: „Wir hatten Fußball und dann eine Geburtstagsparty, und ich hatte keine Zeit, etwas zu machen, aber ich bringe das hier“ und begann, Gegenstände aus einer Einkaufstüte auszupacken. Es waren keine sauberen Kochutensilien vorhanden, also griffen wir beide dazu, Bälle aus Burrata aufzubrechen und auf einem Teller zu verteilen, Kirschen aufzubrechen und zu entkernen, sie darüber zu streuen, Pistazien mit dem Boden eines Topfes zu zerdrücken, und die ganze Platte mit Olivenöl, viel Meersalz, schwarzem Pfeffer und frischer Minze zu garnieren. Wir legten die Platte mit Scheiben von gekauften Crostini aus, ich machte ein Foto und später, als ich es teilte, schrieben mir Dutzende von euch, um ein Rezept oder eine Anleitung zu fordern.

      Ehrlich gesagt liebe ich es, wenn ihr so bestimmend seid. Weil mein Gehirn manchmal ganz schön lästig sein kann und mir sagt: „Ist das überhaupt ein echtes Rezept?“ und „Das wurde wahrscheinlich schon tausend Mal gemacht“, und „Vielleicht sollten wir mit der Burrata schon aufhören“, was eine Krankheit ist, die man nach fast 20 Jahren, in denen man Kochinhalte im Internet versendet, bekommen kann, vergessen dabei, dass Dinge, die „übertrieben“ erscheinen, in Wirklichkeit für Leute in der echten Welt unglaublich lecker sind. Und das war es auch. Die Platte wurde von einer Gruppe Feiernder in weniger als 15 Minuten vernichtet.

      Und so erscheint dieses „keine-Rezept“-Rezept, während viele von uns unterwegs sind und in ungewohnten Küchen kochen, die vielleicht keine solchen Annehmlichkeiten wie (Schock!) einen Kirschenentkerner haben, plötzlich sehr passend: praktisch, ein bisschen chaotisch, aber auch unmöglich, es zu vermasseln. Die Kirschen sind dieses Jahr fantastisch; das ermöglicht es jedem einzelnen, den ich nicht vorher nasche, zu glänzen.

      Burrata mit zerdrückten Kirschen und Pistazien

      Psst: Für dieses Gericht braucht man wirklich kein Rezept, aber ich teile die ungefähren Proportionen, die ich verwendet habe. Ich habe nur ein kleines Gericht damit fotografiert, mit nur der halben Menge aller Zutaten. Es macht euch glücklicher, wenn ihr die volle Menge macht, die unten aufgeführt ist!

      Ein zusätzlicher Tipp für Burrata: Burrata ist am nuanciertesten und cremigsten, wenn sie Raumtemperatur oder knapp darunter hat. Wenn ihr sie findet, sind Mini-Bällchen Burrata (von Marken wie Liuzzi und BelGioso) immer praktisch, weil sie sich in solchen Gerichten besser verteilen. Keine frische Burrata gefunden? Die nächstbeste Alternative ist Stracciatella, das im Grunde das cremige, zerrissene Innere eines Bällchens Burrata ist, aber manchmal noch schwerer zu finden. Mein Lieblingsersatz ist hochwertiger, frischer Ricotta, gekauft oder selbstgemacht.

      1 Pfund (455 Gramm) Burrata

      1 Pfund (455 Gramm) frische Kirschen

      Olivenöl

      1/3 Tasse (40 Gramm) gesalzene, geschälte Pistazien

      Ein Zweig frische Minze

      Meersalz nach Geschmack

      Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

      Crostini zum Servieren

      Die Burrata auf einem Papiertuch abtropfen lassen und idealerweise auf Raumtemperatur oder etwas darunter bringen, um maximale Cremigkeit und Geschmack zu erzielen. Burrata in Stücke zupfen und auf einem Servierteller verteilen.

      Obwohl ich einen Kirschenentkerner habe, ziehe ich es vor, die Kirschen hier zu zerdrücken oder aufzuschneiden. Um sie zu zerdrücken, benutzt man die Seite eines Messers oder sogar den Boden eines schweren Glases, um die Kirsche auf ein Schneidebrett oder einen Teller zu drücken, bis der Kern leicht zu entfernen ist. Die Kirsche halbieren und über die Burrata streuen. Das wiederholen wir mit den restlichen Kirschen. Ja, das macht eine Sauerei, aber eine köstliche: die aufgelaufenen Kirschsäfte über die Kirschen und die Burrata gießen. Um Kirschen aufzuschneiden, fährt man mit einem kleinen Schälmesser rundherum um die Kirsche, schneidet bis zur Mitte, dreht die Seiten auseinander und fischt den Kern heraus.

      Kirschen und Burrata mit Olivenöl beträufeln.

      Die Pistazien grob hacken oder mit dem Rücken eines schweren Topfes zerdrücken, bis sie in unregelmäßige Stücke zerfallen. Die Pistazien über die Kirschen und die Burrata streuen, gefolgt von Meersalz, schwarzem Pfeffer und Minze. Mit Crostini servieren und beobachten, wie es verschwindet.