Brownie "Mokka" sul Blog Gustoso

      Ricetta:

      Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/brauni-mokko/

      Note sugli ingredienti:

      Cioccolato. Classicamente si utilizza cioccolato fondente per i brownie. Anche quello al latte può andare bene, ma ricorda che il dolce risulterà più dolce.

      Caffè. Qui uso caffè macinato naturale – a mio parere, dà il miglior sapore. Se decidi di usare caffè solubile, metti 1 cucchiaino.

      Burro. In questo caso è meglio usare burro con una percentuale di grassi dell’80% o superiore.

      Zucchero. Questa ricetta prevede due tipi di zucchero – di canna e bianco normale. Lo zucchero di canna conferisce una leggera nota caramellata al sapore, ma è poco percepibile rispetto al cioccolato e al caffè. Puoi tranquillamente sostituire lo zucchero di canna con quello bianco.

      Uova. La dimensione delle uova è media, C-1 o M, circa 55 g di peso. Per una migliore consistenza dell’impasto, usa uova a temperatura ambiente.

      Farina. Farina di prima scelta con circa 10,5 g di proteine ogni 100 g di prodotto. Può essere sostituita con farina di tipo 00 senza modifiche alla ricetta.

      Panna. Per la ganache, si utilizza esclusivamente panna grassa – con almeno il 30% di grassi.

      Procediamo con la preparazione.

      Prepariamo le basi: taglia il burro a cubetti, rompe il cioccolato a pezzi e metti tutto in una ciotola.

      Sciogli a bagnomaria, aggiungi il caffè e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

      In un’altra ciotola sbatti le uova con i tre tipi di zucchero e il sale.

      Unisci il composto di cioccolato e mescola.

      Aggiungi la farina setacciata e mescola di nuovo fino a ottenere un impasto omogeneo.

      Imburra e rivesti con carta da forno due stampi di circa 20x26 cm. Dividi l’impasto in due parti e versa in ciascuno.

      Cuoci in forno preriscaldato a 180°C, finché in superficie si forma una leggera crosticina cristallizzata (tipo la foto sotto), mentre al centro i brownie devono rimanere morbidi, circa 15-18 minuti.

      Rimuovi gli stampi dal forno, metti su una griglia e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Rimuovi le basi dagli stampi e leva la carta da forno.

      Prepara la ganache: trita finemente il cioccolato (se hai dei drops, non serve tritarli).

      Versa la panna in un pentolino, aggiungi zucchero, burro, vanillina e caffè. Porta quasi a ebollizione e togli dal fuoco.

      Filtra il composto di panna nel cioccolato e lascia riposare per 2-3 minuti.

      Mescola per far sciogliere completamente il cioccolato e ottenere una consistenza omogenea.

      Lascia riposare la ganache circa un’ora affinché si addensi.

      Posiziona una base su una superficie di lavoro e spalma con 2/3 della ganache.

      Metti sopra la seconda base, spalma con il restante ganache e livella la superficie. Io ho decorato con rilievi sulla ganache e spolverato con cacao.

      Conserva in frigorifero in un contenitore ben chiuso; si mantiene fino a una settimana.

      Buon tè!

      Questa ricetta dei brownie mocca è stata verificata e realizzata dalla chef Tatiana Nazaruk, autrice del Blog del Gustoso.

      Vuoi ringraziare? È molto semplice!