Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/brauni-mokko/Примечания к ингредиентам:
Шоколад. Для брауни лучше всего подходит горький шоколад. Десертный шоколад также подойдет, но имейте в виду, что с ним сладость будет ярче.
Кофе. Я предпочитаю использовать натуральный молотый кофе – по моему мнению, он придаёт наиболее полноценный вкус. Если вы выберете растворимый кофе, добавляйте его в количестве 1 ч.л.
Сливочное масло. Рекомендуется использовать масло с жирностью 80% и выше.
Сахар. В этом рецепте используются два вида сахара – коричневый и белый. Коричневый сахар добавляет легкую карамельную ноту, однако она слабо ощущается на фоне шоколада и кофе. Поэтому вы можете заменить коричневый сахар на белый без ущерба для вкуса.
Яйца. Используйте яйца среднего размера С-1 или М, весом около 55 г. Для лучшей текстуры теста лучше брать яйца комнатной температуры.
Мука. Обычная мука высшего сорта, с содержанием белка около 10,5 г на 100 г продукта. Можно заменить на муку первого сорта без изменения других пропорций.
Сливки. Для ганаша подходят только жирные сливки – от 30% жира и выше.
Приступаем к приготовлению.
Готовим коржи. Масло нарезаем кубиками, шоколад ломаем на мелкие кусочки. Всё помещаем в миску.
Ставим на водяную баню, растапливаем, добавляем кофе и перемешиваем до однородности.
В другой миске взбиваем яйца с тремя видами сахара и солью.
Добавляем шоколадную смесь и перемешиваем. Затем добавляем просеянную муку и снова перемешиваем до равномерной консистенции.
Две формы одного размера (примерно 20*26 см) смазываем маслом и выстилаем пергаментом. Делим тесто пополам и выливаем в формы.
Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до появления легкой кристаллической корочки на поверхности (при этом середина коржей должна оставаться мягкой), около 15-18 минут.
После выпекания вытаскиваем формы из духовки, ставим на решетку и даём остыть до комнатной температуры. Затем аккуратно вынимаем коржи из форм и убираем пергамент.
Готовим ганаш. Шоколад мелко рубим (если у вас дропсы, рубить не нужно).
Сливки наливаем в ковшик, добавляем сахар, масло, ванилин и кофе. Доводим почти до кипения и убираем с огня.
Процеживаем сливочную массу в шоколад и оставляем на 2-3 минуты.
Затем перемешиваем до полного растапливания шоколада и получения однородной массы.
Оставляем ганаш на около часа для загустения.
Один корж помещаем на рабочую поверхность и смазываем 2/3 ганаша.
Сверху ставим второй корж, смазываем оставшимся ганашем и разравниваем верх. Я сделала на ганаше рисунок и посыпала какао.
Храним в холодильнике в герметичном контейнере. Может храниться до недели.
Приятного чаепития!
Этот рецепт брауни мокко проверен и изготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите выразить благодарность? Это просто!
Брауни "Мокка" - это вкусные и проверенные рецепты, подборки рецептов по ингредиентам, консультации от шеф-повара, пошаговые фотографии и списки покупок на VkusnyBlog.Com.