Fino a poco tempo fa, ero abbastanza ambivalente sulle ricette di pasta di una padella. Li apprezzo in un pizzico [ecco un favorito di lunga data; e questo è il mio total comfort food], ma a volte trovo che quando la pasta è cotta in salsa tutto il tempo, non ottiene quella definizione al dente e l'integrità strutturale che fa quando viene cotta in acqua. Sono così contento di non aver smesso con loro, però, perché con questa ricetta, non per essere drammatico o altro, ma mi sento come se avessi finalmente decifrato il codice.
Qual è il segreto? È per lo più acqua. Lo so, lo so, posso sentire * il tuo occhio rotolare da qui. Quello che voglio dire è che le paste da una padella che funzionano meglio trascorrono la maggior parte del loro tempo di cottura nell'elemento che le cuoce meglio. E la magia — il sapore, la complessità-è nella stratificazione che fai prima e dopo. Prima, stiamo cucinando l'aglio in una pozzanghera di olio d'oliva e/o burro. Se siete in pezzi croccanti di salame nella vostra pasta, li fate qui e salvarli per la fine. Quindi aggiungiamo l'acqua o il brodo, quanto basta per avere una piccola pozzanghera lasciata nella padella per costruire la salsa. Due minuti prima che la pasta sia finita, stiamo scaricando in un intero sacchetto di piselli surgelati — ascolta ascolta per nessuna misurazione! Un minuto dopo, aggiungiamo un po ' di crema. Alla fine, lo finiamo con il parmigiano, il salame croccante (se usato), la scorza di limone, e qualche scaglie di pepe e menta in più, ed è qui che smetto di resistere all'essere drammatico.
Non riesco a fermarmi. Ho fatto questo, e variazioni su di esso, più volte per il pranzo e la cena nell'ultimo mese che sono anche disposto ad ammettere qui, uno spazio sicuro dove posso ammettere queste cose. È accogliente e veloce e poiché tutto accade in una pentola, non c'è quasi nessun disordine da pulire, ma ha ancora un sapore complesso e complicato. I piselli sono piccoli schiocchi di dolcezza perfettamente cotti e sono un abbinamento ideale per i ditalini. La salsa è setosa ma non pesante; il salame croccante un accento paradisiaco. Vieni, rendilo un numero imbarazzante di volte con me.
Avere un adolescente significa, purtroppo, che questi sensi sono accresciuti. Avere un adolescente significa anche che quando ho rotolato gli occhi a un certo antic a cena la scorsa notte, sono stato informato che il mio eyeroll era "strano “e” per lo più da un lato e poi l'altro segue dopo “e dovrei” praticarlo un po '" — nuovo complesso appena caduto, grazie bambini!
Questo Braiser! Mentre io sono di solito fedele al mio originale circa 2014 nero opaco braiser-sleek! alla moda! - questa volta non ho potuto resistere al profondo, profondo blu in edizione limitata Staub x Smitten Braiser cucina che abbiamo in questa primavera, nel caso in cui avete notato qui. La mia ossessione per questa padella cresce ogni anno. La storia di questa padella e della partnership è che ho comprato il mio braiser originale più di un decennio fa e quando Staub ha smesso di venderli negli Stati Uniti, ho chiesto se potevano riportarli indietro. Da lì è nato il Braiser da cucina Staub x Smitten. Trovo che sia la dimensione perfetta per il 75% del cibo che cucino (piano cottura, forno, oh ed è anche lavabile in lavastoviglie), motivo per cui lo vedi così spesso su questo sito. Spero che lo ami anche tu.
Uno-Pan Ditalini e Peasi'm utilizzando sopressata qui, ma qualsiasi tipo di salame funzionerà. Il salame è completamente facoltativo se si desidera mantenere questo piatto vegetariano; è per lo più un accento salato. Se preferisci cuocere la pasta solo in acqua, usa solo 6 tazze e assicurati di salarla per aromatizzarla. Se tu, come me, usi meglio del brodo come base di brodo (adoro questo qui), puoi aggiungere direttamente la base/pasta all'aglio, quindi aggiungi semplicemente 6 tazze piene d'acqua. Se hai piselli freschi, fortunatamente, puoi aggiungerli circa 30 secondi dopo la ricetta.
4 cucchiai (60 ml) di olio d'oliva o 2 cucchiai di olio d'oliva + 2 cucchiai di burro 2 once (55 grammi) salame a fette sottili, tagliato a strisce (opzionale)4 spicchi d'aglio, tritati in scaglie di pepe rosso, da gustare1 libbra (16 once o 455 grammi) pasta ditalini cruda 4 tazze (945 ml) brodo vegetale (salato o a basso contenuto di sodio, se non salato, aggiungere sale)2 tazze (475 ml) acqua2 tazze piselli surgelati (da 1 10 once o 285 grammi sacchetto), non c ' è bisogno di scongelare1/2 tazza (120 ml) crema pesantela scorza finemente grattugiata di mezzo limone1/2 tazza di parmigiano grattugiatoancoppiato prezzemolo fresco, menta, o basilico
Scaldare la padella su un piatto medio-alto e aggiungere l'olio d'oliva, riscaldandolo troppo. Aggiungere il salame all'olio d'oliva e scaldare, mescolando, fino a quando non inizia a croccare. Utilizzare un mestolo forato per rimuoverlo dalla padella e scolarlo su un tovagliolo di carta. Aggiungere l'aglio e un pizzico o due di scaglie di pepe all'olio rimasto nella padella e cuocere, mescolando, per 30 secondi a 1 minuto. Aggiungere la pasta, il brodo e l'acqua e portare a ebollizione. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la pasta è al dente, circa 2 minuti timido di fatto. Aggiungere i piselli e cuocere per un altro minuto. Aggiungere la panna e cuocere per 1 minuto finale. Assaggia e regola il condimento, aggiungendo più sale e pepe se necessario. Terminare con la scorza di limone, metà del parmigiano, tutto il salame croccante (se usato) e le erbe aromatiche. Tagliare il limone zested a metà a spicchi e servire sul lato per spremere sopra, insieme con parmigiano supplementare. Mangia subito.
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Questo piatto di pasta accogliente e veloce è fatto in una pentola, quindi non c'è quasi nessun disordine da pulire, con una salsa setosa e non pesante ma complessa e schiocchi di dolcezza perfettamente cotti dai piselli.