До недавнего времени я довольно неоднозначно относилась к рецептам приготовления пасты на одну сковороду. Я ценю их в крайнем случае (это мое давнее любимое блюдо, и это мое любимое блюдо для комфортного приготовления), но иногда я обнаруживаю, что, когда паста все время готовится в соусе, она не приобретает той консистенции аль денте и структурной целостности, как при приготовлении в воде. Я так рада, что не отказалась от них, потому что с этим рецептом, не хочу показаться драматичной, но я чувствую, что наконец-то разгадала секрет.
В чем секрет? В основном это вода. Я знаю, я знаю, я даже отсюда слышу, как вы закатываете глаза. Я имею в виду, что паста, которая готовится на одной сковороде, получается лучше всего, и большую часть времени готовится в том месте, где она лучше всего готовится. А волшебство — вкус и сложность — заключается в том, как вы распределяете чеснок слоями до и после приготовления. Сначала мы обжариваем чеснок в луже оливкового и/или сливочного масла. Если вам нравятся хрустящие кусочки салями в пасте, приготовьте их здесь и оставьте на потом. Затем добавляем воду или бульон, ровно столько, чтобы на сковороде осталась небольшая лужица, на которую можно налить соус. За две минуты до того, как макароны будут готовы, мы добавляем целый пакет замороженного горошка — можно не отмеривать! Через минуту добавляем немного сливок. В конце мы посыпаем его пармезаном, хрустящей салями (если используете), лимонной цедрой, добавляем немного перца и мяты, и тут я перестаю драматизировать.
Я не могу остановиться. За последний месяц я готовил это блюдо и его вариации чаще на обед и ужин, чем готов признать здесь, в безопасном месте, где я могу признаться в таких вещах. Это удобно и быстро, а поскольку все готовится в одной кастрюле, убирать за блюдом практически не нужно, но вкус при этом остается сложным и пикантным. Горошек получается очень вкусным, с легкой сладостью, и его можно подавать к диталини. Соус получается шелковистым, но не тяжелым, а хрустящая салями придает блюду божественный вкус. Приходите, и вам будет неловко делать это вместе со мной.
* К сожалению, наличие подростка означает, что эти чувства обостряются. То, что я подросток, также означает, что, когда я закатила глаза в ответ на определенную выходку вчера вечером за ужином, мне сообщили, что мои веки “странные” и “в основном с одной стороны, а затем и с другой”, и мне следует “немного попрактиковаться в этом” — новый комплекс только что прошел, спасибо дети!
Это тушенка! Хотя я обычно предпочитаю свою оригинальную черную матовую тушенку 2014 года выпуска — изящную! модную! — на этот раз я не смогла устоять перед лимитированной серией сковородок Staub x Smitten Kitchen Braiser темно-синего цвета, которую мы выпустили этой весной, на случай, если вы заметили ее здесь. Моя страсть к этой сковороде растет с каждым годом. История этой сковороды и партнерства заключается в том, что я купил свою оригинальную форму для тушения более десяти лет назад, и когда компания Staub перестала продавать ее в США, я спросил, могут ли они привезти ее обратно. Так родилась кухонная форма для тушения Staub x Smitten. Я считаю, что он идеально подходит для 75% блюд, которые я готовлю (на плите, в духовке, а также его можно мыть в посудомоечной машине), поэтому вы так часто видите его на этом сайте. Надеюсь, вам он тоже понравится.
Готовьте диталини с горошком на одной сковороде, я использую сопрессату, но подойдет любая разновидность салями. Если вы предпочитаете вегетарианское блюдо, то салями можно использовать по желанию; в нем больше соли. Если вы предпочитаете варить макароны только в воде, возьмите 6 чашек и обязательно посолите их для вкуса. Если вы, как и я, используете в качестве основы для бульона нечто большее, чем бульон (мне нравится этот вариант), вы можете добавить основу/ пасту непосредственно к чесноку, а затем просто добавить 6 полных стаканов воды. Если у вас есть свежий горошек, то, к счастью, вы можете добавить его примерно на 30 секунд позже, чем указано в рецепте.
4 столовые ложки (60 мл) оливкового масла или 2 столовые ложки оливкового масла + 2 столовые ложки сливочного масла 2 унции (55 грамм) тонко нарезанной салями, нарезанной полосками (по желанию)4 зубчика чеснока, измельченный молотый перец, по вкусу 1 фунт (16 унций или 455 грамм) сырой пасты диталини 4 чашки (945 мл) овощной бульон (соленый или с низким содержанием натрия, если несоленый, добавьте соль)2 стакана (475 мл) воды 2 стакана замороженного горошка (из 1 пакетика весом 10 унций или 285 грамм), размораживать не нужно 1/2 стакана (120 мл) жирных сливок, цедра половины лимона, натертая на мелкой терке 1/2 чашка тертого пармезана, измельченной свежей петрушки, мяты или базилика
Разогрейте сковороду на средне-высокой температуре и добавьте оливковое масло, разогревая и его. Добавьте салями в оливковое масло и разогревайте, помешивая, пока салями не начнет хрустеть. Шумовкой достаньте салями из сковороды и обсушите на бумажном полотенце. Добавьте чеснок и одну-две щепотки молотого перца в оставшееся на сковороде масло и готовьте, помешивая, от 30 секунд до 1 минуты. Добавьте макароны, бульон и воду и доведите до кипения. Готовьте, периодически помешивая, пока паста не приобретет форму аль денте, примерно за 2 минуты до готовности. Добавьте горошек и готовьте еще минуту. Добавьте сливки и готовьте еще 1 минуту. Попробуйте и добавьте приправы, при необходимости посолите и поперчите. Посыпьте цедрой лимона, половиной пармезана, нарезанной соломкой салями (если используете) и зеленью. Нарежьте половинку лимона с цедрой дольками и подавайте, посыпав пармезаном. Ешьте сразу же.
Ранее
6 месяцев назад: Халлуми и жаркое из осенних овощей
1 год назад: Фета на гриле со спаржей и чимичурри
2 года назад: Легкий клубничный лимонад
3 года назад: Кексы с двойной шоколадной крошкой
4 года назад: Классическое песочное печенье, Быстрый и легкий соус Сальса и пышные булочки с корицей
5 лет назад: Пирог с ревенем
6 лет назад: Фрикадельки с имбирем, тушеные в кокосовом бульоне
7 лет назад: Пирог с тройным кокосовым кремом
8 лет назад: Фисташковый пирог и по-настоящему вкусная запеканка с нутом
9 лет назад: Картофельная пицца, еще вкуснее, Морковные маффины с тахини и куриная запеканка Тикка
10 лет назад: Клубнично-ревеневый сироп с содовой, тосты с гратеном из артишоков и кленовый пудинг
11 лет назад: Фрикадельки из баранины с фетой и лимоном
12 лет назад: Пицца "Рамп" и йогуртовая панна котта с грецкими орехами и медом
13 лет назад: Паста с чесночным рагу из брокколи, классические сэндвичи с мороженым и французскими тостами с корицей
14 лет назад: Божественный шоколадный бисквитный рулет и хрустящее картофельное жаркое
15 лет назад: Грудинка с острыми специями
16 лет назад: Маринованный виноград с корицей и черным перцем и мороженое на пахте
17 лет назад: Размятый вилкой фиолетовый картофель, яблочные маффины из цельнозерновой муки и карамелизированный лук-шалот
18 лет назад: Салат "Конфетти" из черной фасоли, печенье "Маргарита" и цыпленок с текилой и лаймом
Навигация по записи
Это вкусное и быстрое блюдо из пасты готовится в одной кастрюле, поэтому его практически не нужно убирать, с нежирным, но в то же время сложным соусом и идеально прожаренным горошком со сладкими нотками.