Hasta hace poco, era bastante ambivalente con respecto a las recetas de pasta de una sartén. Los aprecio en caso de apuro [aquí hay un favorito desde hace mucho tiempo; y esta es mi comida reconfortante total], pero a veces encuentro que cuando la pasta se cocina en una salsa todo el tiempo, no obtiene esa definición al dente y la integridad estructural que tiene cuando se cocina en agua. Sin embargo, estoy muy contenta de no haber renunciado a ellos, porque con esta receta, no quiero ser dramática ni nada, pero siento que finalmente he descifrado el código.
¿Cuál es el secreto? Es principalmente agua. Lo sé, lo sé, puedo oír* tus ojos rodar desde aquí. Lo que quiero decir es que las pastas de una sartén que funcionan mejor pasan la mayor parte del tiempo de cocción en el elemento que mejor las cocina. Y la magia, el sabor — la complejidad, está en las capas que haces antes y después. Antes, cocinamos ajo en un charco de aceite de oliva y / o mantequilla. Si te gustan los trozos crujientes de salami en tu pasta, los preparas aquí y los guardas para el final. Luego agregamos el agua o el caldo, lo suficiente para que quede un pequeño charco en la sartén sobre el que construir la salsa. Dos minutos antes de que la pasta esté lista, estamos vertiendo en una bolsa entera de guisantes congelados. Un minuto después, añadimos un poco de nata. Al final, lo terminamos con parmesano, el salami crujiente( si lo usamos), ralladura de limón y algunas hojuelas de pimienta extra y menta, y aquí es donde dejo de resistirme a ser dramático.
No puedo parar. He hecho esto, y variaciones de él, más veces para almorzar y cenar en el último mes de lo que estoy dispuesto a admitir aquí, un espacio seguro donde puedo admitir tales cosas. Es acogedor y rápido y, debido a que todo sucede en una olla, casi no hay desorden que limpiar, pero aún tiene un sabor complejo y alborotado. Los guisantes son pequeños toques de dulzura perfectamente cocidos y son una combinación perfecta para el ditalini. La salsa es sedosa pero no pesada; el crujiente salami un acento celestial. Ven, haz que sea una cantidad vergonzosa de veces conmigo.
* Tener un adolescente significa, lamentablemente, que estos sentidos se agudizan. Tener un hijo adolescente también significa que cuando puse los ojos en blanco ante cierta antic en la cena de anoche, me informaron que mi eyeroll era "raro" y "principalmente de un lado y luego el otro sigue después" y que debería "practicarlo un poco".
¡Este Estofador! Si bien generalmente soy leal a mi estofador negro mate original de alrededor de 2014, ¡elegante! ¡de moda! — esta vez no pude resistirme al estofador de cocina Staub x Smitten de edición limitada deep, deep blue que tenemos en esta primavera, en caso de que lo hayas visto aquí. Mi obsesión con esta sartén crece cada año. La historia de esta sartén y la asociación es que compré mi estofador original hace más de una década y cuando Staub dejó de venderlos en los EE.UU., pregunté si podían traerlos de vuelta. A partir de ahí, nació el estofador de Cocina Staub x Smitten. Encuentro que tiene el tamaño perfecto para el 75% de los alimentos que cocino (estufa, horno, oh, y también es apto para lavavajillas), por eso lo ves tan a menudo en este sitio. Espero que a ti también te encante.
Ditalini y PeasI usan sopressata aquí, pero cualquier tipo de salami funcionará. El salami es completamente opcional si desea mantener este plato vegetariano; es principalmente un acento salado. Si prefieres cocinar la pasta solo en agua, solo usa 6 tazas y asegúrate de salarla para darle sabor. Si usted, como yo, usa Better than Bouillon como base de caldo (me encanta este de aquí), puede agregar la base / pasta al ajo directamente, luego simplemente agregue 6 tazas llenas de agua. Si tienes guisantes frescos, por suerte, puedes agregarlos unos 30 segundos más tarde de lo que indica la receta.
4 cucharadas (60 ml) de aceite de oliva o 2 cucharadas de aceite de oliva + 2 cucharadas de mantequilla2 onzas (55 gramos) de salami en rodajas finas, cortado en tiras (opcional)4 dientes de ajo, picados hojuelas de pimiento rojo, al gusto1 libra (16 onzas o 455 gramos) de pasta italiana sin cocinar4 tazas (945 ml) de caldo de verduras (salado o bajo en sodio, si no tiene sal, agregue sal)2 tazas (475 ml) de agua2 tazas de guisantes congelados (de 1 10 onzas o una bolsa de 285 gramos), sin necesidad de descongelar1/2 taza (120 ml) de crema pesada ralladura fina de medio limón1/2 taza de queso parmesano recién ralladopersley fresco picado, menta o albahaca
Calienta la sartén a fuego medio - alto y agrega aceite de oliva, calentándolo también. Agregue el salami al aceite de oliva y caliente, revolviendo, hasta que comience a crujir. Usa una espumadera para sacarlo de la sartén y escúrrelo sobre una toalla de papel. Agregue ajo y una pizca o dos de hojuelas de pimiento al aceite que queda en la sartén y cocine, revolviendo, durante 30 segundos a 1 minuto. Agregue la pasta, el caldo y el agua y cocine a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté al dente, aproximadamente 2 minutos antes de que esté lista. Agregue los guisantes y cocine por un minuto más. Agregue la crema y cocine por 1 minuto final. Pruebe y ajuste el condimento, agregando más sal y pimienta si es necesario. Termine con ralladura de limón, la mitad del queso parmesano, todo el salami crujiente (si lo usa) y hierbas. Corte la mitad de la ralladura de limón en gajos y sirva a un lado para exprimir, junto con queso parmesano adicional. Come de inmediato.
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Este plato de pasta acogedor y rápido se hace en una olla, por lo que casi no hay desorden que limpiar, con una salsa sedosa y sin peso pero compleja y toques de dulzura perfectamente cocidos de los guisantes.