Bis vor kurzem war ich ziemlich ambivalent gegenüber Einpfannen-Nudelrezepten. Ich schätze sie zur Not [hier ist ein langjähriger Favorit; und das ist mein absolutes Wohlfühlessen], aber manchmal finde ich, dass die Nudeln, wenn sie die ganze Zeit in einer Sauce gekocht werden, nicht ganz die Al Dente-Definition und strukturelle Integrität erhalten, die sie beim Kochen in Wasser haben. Ich bin so froh, dass ich sie nicht aufgegeben habe, denn mit diesem Rezept soll es nicht dramatisch sein oder so, aber ich habe das Gefühl, ich habe endlich den Code geknackt.
Was ist das Geheimnis? Es ist hauptsächlich Wasser. Ich weiß, ich weiß, ich kann deine Augenrollen von hier hören. Was ich meine ist, die Ein-Pfanne-Nudeln, die am besten funktionieren, verbringen den größten Teil ihrer Kochzeit in dem Element, das sie am besten kocht. Und die Magie — der Geschmack, die Komplexität — liegt in der Schichtung, die Sie vorher und nachher machen. Vorher kochen wir Knoblauch in einer Pfütze Olivenöl und / oder Butter. Wenn Sie knusprige Salamistücke in Ihrer Pasta mögen, machen Sie sie hier und bewahren Sie sie für das Ende auf. Dann fügen wir das Wasser oder die Brühe hinzu, gerade so viel, dass noch eine kleine Pfütze in der Pfanne übrig ist, auf der Sie Ihre Sauce aufbauen können. Zwei Minuten bevor die Nudeln fertig sind, werfen wir eine ganze Tüte gefrorene Erbsen hinein — hören Sie hören, ohne zu messen! Eine Minute später fügen wir etwas Sahne hinzu. Am Ende beenden wir es mit Parmesan, der knusprigen Salami (falls verwendet), Zitronenschale und ein paar zusätzlichen Pfefferflocken und Minze, und hier höre ich auf, mich nicht dramatisch zu wehren.
Ich kann nicht aufhören. Ich habe dies und Variationen davon im letzten Monat öfter zum Mittag- und Abendessen gemacht, als ich hier zugeben möchte, ein sicherer Raum, in dem ich solche Dinge zugeben kann. Es ist gemütlich und schnell und weil alles in einem Topf passiert, gibt es fast keine Unordnung zu beseitigen, aber es schmeckt immer noch komplex und umständlich. Die Erbsen sind perfekt gekochte kleine Süße und passen ideal zu den Ditalini. Die Sauce ist seidig, aber nicht scharf; die knusprige Salami ein himmlischer Akzent. Komm, mach es dir ein paar Mal peinlich mit mir.
* Einen Teenager zu haben bedeutet bedauerlicherweise, dass diese Sinne geschärft werden. Einen Teenager zu haben bedeutet auch, dass ich, als ich gestern Abend beim Abendessen bei einem bestimmten Possen die Augen verdrehte, informiert wurde, dass mein Augenrollen "komisch" war und "meistens auf der einen Seite und dann folgt die andere" und ich "es üben sollte ein bisschen" — neuer Komplex ist gerade gefallen, danke Kinder!
Dieser Schmorbraten! Während ich normalerweise meinem originalen schwarzen matten Braiser von circa 2014 treu bin - schlank! modisch! — dieses Mal konnte ich dem tiefblauen Staub x Smitten Küchenbräter in limitierter Auflage, den wir in diesem Frühjahr haben, nicht widerstehen, falls Sie ihn hier entdeckt haben. Meine Besessenheit von dieser Pfanne wächst jedes Jahr. Die Geschichte dieser Pfanne und Partnerschaft ist, dass ich meinen Original-Braiser vor über einem Jahrzehnt gekauft habe und als Staub aufhörte, ihn in den USA zu verkaufen, fragte ich, ob sie ihn zurückbringen könnten. Von dort aus wurde der Staub x Smitten Küchenbräter geboren. Ich finde, es hat die perfekte Größe für 75% der Speisen, die ich koche (Herd, Backofen, oh und es ist auch spülmaschinenfest), weshalb Sie es so oft auf dieser Seite sehen. Ich hoffe, du liebst es auch.
Eintopf-Ditalini und Erbsenich verwende hier Sopressata, aber jede Art von Salami funktioniert. Die Salami ist völlig optional, wenn Sie dieses Gericht vegetarisch halten möchten. es ist meistens ein salziger Akzent. Wenn Sie die Nudeln lieber nur in Wasser kochen möchten, verwenden Sie einfach 6 Tassen und achten Sie darauf, sie für den Geschmack zu salzen. Wenn Sie, wie ich, Better than Bouillon als Brühenbasis verwenden (ich liebe diese hier), können Sie die Basis / Paste direkt zum Knoblauch geben und dann einfach 6 volle Tassen Wasser hinzufügen. Wenn Sie frische Erbsen haben, können Sie sie zum Glück etwa 30 Sekunden später hinzufügen, als es das Rezept erfordert.
4 Esslöffel (60 ml) Olivenöl oder 2 Esslöffel Olivenöl + 2 Esslöffel butter2 Unzen (55 Gramm) dünn geschnittene Salami, in Streifen geschnitten (optional) 4 Knoblauchzehen, gehacktrote Paprikaflocken, nach Geschmack1 Pfund (16 Unzen oder 455 Gramm) ungekochte Ditalini-Pasta4 Tassen (945 ml) Gemüsebrühe (gesalzen oder natriumarm, wenn ungesalzen, Salz hinzufügen)2 Tassen (475 ml) Wasser2 Tassen gefrorene Erbsen (aus 1 10-Unzen- oder 285-Gramm-Beutel), nein auftauen müssen1/2 Tasse (120 ml) schwere Sahnefein geriebene Schale einer halben Zitrone1/2 Tasse frisch geriebener Parmesangehackte frische Petersilie, Minze oder Basilikum
Pfanne auf mittlerer Höhe erhitzen, Olivenöl hinzufügen und ebenfalls erhitzen. Salami in Olivenöl geben und unter Rühren erhitzen, bis sie knusprig wird. Nehmen Sie es mit einem geschlitzten Löffel aus der Pfanne und lassen Sie es auf einem Papiertuch abtropfen. Fügen Sie Knoblauch und eine oder zwei Prisen Pfefferflocken zu dem in der Pfanne verbleibenden Öl hinzu und kochen Sie es unter Rühren 30 Sekunden bis 1 Minute lang. Nudeln, Brühe und Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Nudeln al dente sind, etwa 2 Minuten vor dem Ende. Erbsen hinzufügen und noch eine Minute kochen lassen. Sahne hinzufügen und 1 letzte Minute kochen lassen. Schmecken und würzen Sie, fügen Sie bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzu. Mit Zitronenschale, der Hälfte des Parmesans, der gesamten knusprigen Salami (falls verwendet) und Kräutern abschließen. Die Zitronenzestenhälfte in Keile schneiden und zum Auspressen zusammen mit zusätzlichem Parmesan seitlich servieren. Iss sofort.
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Dieses gemütliche, schnelle Nudelgericht wird in einem Topf zubereitet, so dass es fast keine Unordnung zu bereinigen gibt, mit einer seidigen und unheimlichen, aber komplexen Sauce und perfekt gekochten süßen Pops aus den Erbsen.